甜菜冻藏

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• 我国选用的水产品冻藏温度为（）或以下。

  A . -10℃ B . -18℃ C . -25℃ D . -30℃

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• 食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。

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• 冷藏和冻藏的比较？

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• 冻藏

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• 冻藏库的温度应该控制在（）以下为宜。

  A . A、18℃ B . B、4℃ C . C、0℃ D . D、—18℃

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• 食品冻藏过程食品质量有何变化？

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• 低温贮藏有三种方式，即：冻藏法、冷藏法、微冻法，若采用冻藏法，贮藏食品时，其温度必须保持在（）为宜。

  A . A、0℃~5℃ B . B、5℃~10℃ C . C、0℃~-3℃ D . D、-18℃以下

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• 实用冻藏期

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• 食品冻藏过程如何防止食品冰晶长大（）。

  A . 防止温度波动 B . 升高温度融化冰晶 C . 温度不宜太低 D . 镀冰衣

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• 食品冻藏

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• 冻藏食品

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• 在甜菜苗期由（）为害甜菜发生的病害，叫甜菜立枯病。

  A . 1种 B . 2种 C . 3种 D . 多种

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• 冷藏和冻藏的概念。

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• 高品质冻藏期

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• 冻鱼在冻藏过程中不会发生（）变化。

  A . 冰晶缩小 B . 干耗 C . 变色 D . 油脂酸败

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• 失水甜菜（枯萎甜菜）

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• 简述冻藏及解冻后果蔬组织软化的原因。

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• 说明影响冻藏食品质量的因素。

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• 高品质冻藏期（HQL）

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• （）耐寒力较强，-9℃还能复鲜，适于冻藏。

  A . 马铃薯 B . 菠菜 C . 甜椒 D . 番茄

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• 比较适用于冻藏的有？

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• 冻藏时间与食品物料的（）有关

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