下列成分中对形成牛乳酸度不起作用的是（）。

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• 下列牛乳成分中含量低于母乳的是（）。

  A . A.酪蛋白 B . B.无机盐 C . C.饱和脂肪酸 D . D.不饱和脂肪酸

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• X线照片的形成过程中，不起作用的是（）

  A . X线感光作用 B . X线穿透作用 C . X线荧光作用 D . X线散射线 E . 被照体对X线吸收差异

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• 乳房炎乳的性状为：酒精凝固、热凝固、风味异常、牛乳成分变化、酸度下降。

  A . 正确 B . 错误

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• 牛乳酸度

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• 牛乳的固有酸度和发酵酸度之和称为总酸度。一般条件下，乳品工业所测定的酸度就是总酸度。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 若牛乳酸度以乳酸计，其含量应该在（）。

  A . A、O.15-0.18％ B . B、O.14-0.17％ C . C、O.16-0.18％ D . D、O.15-0.17％

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• 牛乳酸度°T指的是（）。

  A . A、滴定酸度 B . B、有效酸度 C . C、挥发酸度 D . D、固有酸度

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• 牛乳中的自然酸度的来源（）。

  A . A、蛋白质 B . B、柠檬酸盐 C . C、磷酸盐 D . D、CO

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• 滴定牛乳酸度采用的标准色为（）。

  A . A、0.5%碱性品红 B . B、0.05%碱性品红 C . C、0.005%碱性品红 D . D、3%硫酸钴

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• 收购牛乳要进行酸度检验，牛乳正常的酸度是（），为保险起见，经常还要进行（）实验。

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• 牛乳的酸度分为自然酸度、发酵酸度、总酸度。

  A . 正确 B . 错误

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• 牛乳的酸度为16度，那么此牛乳的乳酸度为（）。

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• 人的胃液正常PH在1.2~0.3之间，酸度再高就患胃酸过多症，下列物质不宜用作治疗胃酸过多症药剂成分的是（）

  A . 氧化镁粉 B . 氢氧化镁粉 C . 氧化钙粉 D . 纯碳酸钙粉

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• 随着放置时间的延长，牛乳的酸度会（）。

  A . 不变 B . 无规律变化 C . 升高 D . 降低

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• 牛乳的固有酸度主要来源于牛乳中的（）。

  A . A、蛋白质 B . B、柠檬酸盐 C . C、磷酸盐 D . D、发酵酸度

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• 牛乳中有两种酸度：外表酸度和真实酸度。牛乳的总酸度为外表酸度与真实酸度之和。

  A . 正确 B . 错误

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• 有关母乳和牛乳的成分，下列不正确的是（）。

  A . 母乳中的蛋白质主要是是抗感染蛋白和乳清蛋白 B . 牛乳中蛋白主要是酪蛋白 C . 母乳中含脂肪酶 D . 牛乳中的维生素A和维生素C含量比母乳中的多 E . 母乳中主要的免疫球蛋白是IgG

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• 牛乳的酸度是反映牛乳（）的重要指标。

  A . A、新鲜程度 B . B、稳定性 C . C、固有酸度 D . D、发酵酸度

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• 在收购牛乳时，用滴定酸度表示牛乳酸度的方法有（）

  A、氢离子浓度指数（pH）值 B、吉尔涅尔度（0T） C、牛乳的比重 D、牛乳的折射率

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• 牛乳的酸度指乳的总酸度包括 和 。新鲜牛乳的酸度一般为 °T

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• 外表酸度（又称固有酸度）是指刚挤出来的新鲜牛乳本身所具有的酸度，主要来源于鲜牛乳中的酪蛋白、白蛋白、柠檬酸盐及磷酸盐等酸性成分。在鲜乳中约占0.15%~0.18%（以乳酸计）（）

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• 牛乳的酸度分为固有酸度和（）

  A．乳酸酸度 B．发酵酸度 C．本质酸度 D．后期酸度

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• 【多选题】24.在收购牛乳时，用滴定酸度表示牛乳酸度的方法有（）

  A．氢离子浓度指数（pH）值 B．吉尔涅尔度（0T） C．乳酸度（乳酸%） D．牛乳的折射率 E．牛乳的比重

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• 牛乳的酸度是反映牛乳新鲜程度和（）的重要指标

  A．热稳定性 B．酸度高低 C．优质奶 D．劣质奶

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