果胶物质的分解在果蔬汁加工中主要有两方面的作用：①通过（）对果浆进行处理，以便软化或液化果肉，使易于榨汁，提高出汁率，改进色泽、风味。②对果汁进行酶处理，以分解果胶，降低其粘度，提高其稳定性，改善其透明度以及便于浓缩。
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在生态系统中能量流动和物质循环过程中，连结生物群落与无机环境的重要生理作用和重要环节分别是（）①蒸腾作用②光合作用③呼吸作用④生产者⑤消费者⑥分解者
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在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和果胶酶。
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在果蔬成熟过程中，果胶有3种形态（）、（）和（）
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在有机物质分解和烃类的生成过程中，一般认为（）起主要作用。
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由于水果中酸类物质的存在，可使果胶转化为（），这种果胶在溶液中起着稳定和黏稠的作用。
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果蔬干制中扩散作用有两种，即（）和（）。
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果蔬中的果胶物质以原果胶，果胶和果胶酸三种形式存在。
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果蔬中，以下不属于果胶物质存在形式的是（）
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混浊汁与带肉饮料需要均质处理，均质的目的是使果蔬汁中的悬浮果肉颗粒进一步破碎细化，大小更为均匀，同时促进果肉细胞壁上的果胶溶出，果胶均匀分布于果蔬汁中，形成（）。
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果蔬干制中扩散作用有两种，即（）扩散和内扩散。
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果胶物质以果胶、果胶酸和（）三种形式存在于果蔬中。
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下列关于果胶酶的叙述，正确的是（）。①是由具有分泌功能的细胞产生的②凡是活细胞都能产生果胶酶③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸④植物、霉菌、酵母菌和细菌均可能产生果胶酶⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物的细胞壁⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸
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果胶物质主要存在于果皮和果肉中。
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果胶物质是果蔬中重要的营养物质，果胶酸存在于（）
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酶与果蔬加工的关系主要有两个方面：一是要在加工中（），例如为了避免果蔬的褐变，防止混浊果汁的分层都需要纯化酶的活性；另一方面是利用酶，例如果蔬的后熟、蔗糖的酶促转化和果汁的澄清等。
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在切削加工中，冷却液的主要作用有：①冷却②润滑③清洗④防锈（）
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在果蔬的过熟阶段，果胶物质以（）形态存在。
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酶法澄清果蔬汁时果胶酶作用的适合pH为（），温度（）。
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果蔬中的果胶物质有三种不同形态，分别是（）？
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酶在果蔬加工中一直都起到破坏作用。（）
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在水果甜汁制作过程中,由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具有稳定和黏稠作用。
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在水果甜汁制作过程中，由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具有稳定和黏稠作用。判断对错此题为判断题(对，错)。
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酶与果蔬加工的关系主要有两个方面：一是要在加工中（)，例如为了避免果蔬的褐变，防止混浊果汁的
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果蔬中的果胶物质有三种不同形态，分别是（)？A原果胶B果胶C果胶酸
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