正常小麦粉中，α-淀粉酶含量很低，通常添加（）来增大面包体积，改善面包组织，减少“钥匙孔”现象。
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正常储存的粮食中，（）的含量很低，在0.4%～1.0%之间。
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发芽过程中，α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。
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目前国际上多以α一酸为计算基础来表示酒花添加量。
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蔬菜水果在正常情况下，硝酸盐和亚硝酸盐含量都是很低，如果升高是因为：（）
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一辆汽车在做排放测试中，CO含量高。在测试过程中，氧传感器电压值一直都很低，然而，传感器功能是正常的。下面哪项是最可能的问题？（）
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因小麦中非淀粉多糖含量高，用作猪能量饲料时，必须添加（）。
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从小麦中提炼出来的淀粉叫（）。
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淀粉基塑料购物袋是指添加了淀粉原料制得的塑料购物袋，且淀粉含量不小于（）。
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葡萄酒是用新鲜的葡萄汁发酵制成的，乙醇含量很低，通常在（）之间。
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大米中蛋白质和淀粉的数量同小麦粉相差不大，但（）。
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麦的营养品质主要指小麦蛋白质的含量及其氨基酸组成的平衡程度。因为色氨酸是小麦的第一限制性氨基酸，在实际中多用它的含量来衡量。
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根据小麦籽粒胚乳中淀粉和蛋白质含量的高低和结合的紧密程度，将胚乳分为（）、（）和（）三种类型，其中（）胚乳适合制作面包等食品，（）胚乳适合制作饼干、糕点等食品。
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通常通过控制（）来控制脱乙烷汽油中的乙烷含量。
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烹调中常用的淀粉主要有：绿豆、马铃薯、（）、小麦、甘薯淀粉等。
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小麦富含α-淀粉酶和β-淀粉酶，有利于快速（）
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正常尿中尿胆原含量很低，定性试验都呈阴性。
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大米是最常用的辅助原料。添加大米的啤酒，色泽浅、口味清爽、泡沫细腻、酒花香味突出、非生物性好。大米淀粉含量高，蛋白质、多酚类物质、脂肪含量较麦芽低，其水分含量为（）。
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可以在小麦粉中使用的添加剂有哪些？
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大洋水中硅酸盐的垂直分布与硝酸盐和磷酸盐相似，表层含量很低，随着深度的增加，硅酸盐的含量逐渐增大，在500～1000米层出现最大值，最大值以下，随深度的增加硅酸盐含量变化很小。
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大洋水中磷酸盐的垂直分布与硝酸盐的相似，表层含量很低，随着深度的增加，磷酸盐的含量逐渐增大，在 500 ～ 1000 米层出现最大值，最大值以下，随深度的增加磷酸盐含量变化很小。（
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小麦粉中的淀粉在常温下吸水能力仅为30%左右，而在与水混合并共同加热至56-60℃时，会突然大量吸水膨胀，体积增大几倍甚至几十倍。( )
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调制酥性面团，通常均需添加一定量的淀粉。
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小麦可分为软质麦和硬质麦，硬质麦蛋白质含量通常在11%以上，而软质麦蛋白质含量通常在7%～9%左右。（)
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实验 7 谷物种子萌发时α-淀粉酶的形成与酶活性测定 一、 填空 1. 在植物种子淀粉酶形成的实验中，为何要用萌发的小麦种子？ ，若去胚的小麦种子，用 处理可以达到同样的淀粉酶形成的效果。 2. 禾谷类种子萌发初期，胚内的 激素，运输到 部位后诱导合成相关酶，并水解胚乳中的 。因此，在谷物种子淀粉酶形成的实验中，通常选用已萌发的种子，如选用去胚的种子，须加入 进行预处理。 3. 种子萌发过程中，属于活化的酶有 ，重新合成的有 等。 二、 问答 1. 提供小麦种子，1％淀粉琼脂平板和I2-KI溶液，请设计一个实验证明萌发的种子中含淀粉酶。 2. 请设计一个实验证明赤霉素在大麦种子萌发过程中的作用是诱导了糊粉层中 -淀粉酶的新的形成？
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