影响变质作用的因素有（）。

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• 食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）

  A . A.蛋白质腐败 B . 油脂酸败 C . 碳水化合物酵解 D . 维生素破坏 E . 发出醇类气味和甜味

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• 试剂药品变质的影响因素有（）。

  A . 空气 B . 温度 C . 光 D . 杂质

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• 煤的变质作用不受（）因素影响。

  A . 温度 B . 压力 C . 时间 D . 埋深

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• 引起岩石发生变质作用的因素主要有（）

  A . 温度 B . 压力 C . 化学活动性流体 D . 二氧化碳 E . 挥发份

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• 食品腐败变质是食品本身、环境因素和（）三者互为条件、相互影响、综合作用的结果。

  A . 微生物 B . 有害昆虫和动物 C . 化学性污染 D . 物理性污染

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• 煤的变质作用受（）等因素的影响。

  A . 温度、湿度、压力 B . 温度、压力、时间 C . 温度、压力、地形 D . 温度、埋深、时间

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• 影响药物变质的因素有（）

  A . 药物中的营养物 B . 药物的含水量 C . 药物的包装设计 D . 污染药物的微生物数量 E . 保护剂

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• 接触交代变质作用的主要影响因素是（）

  A . 热力， B . 静压力， C . 动压力， D . 化学活动性流体

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• 食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化。粮谷类最好保藏方法是（）。

  A . A.低温保藏 B . 高温杀菌保藏 C . 脱水与干燥保藏 D . 腌渍保藏 E . 烟熏保藏

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• 食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化粮谷类最好保藏方法是（）

  A . A.低温保藏 B . 高温杀菌保藏 C . 脱水与干燥保藏 D . 腌渍保藏 E . 烟熏保藏

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• 影响醇胺的变质的因素有（）。

  A . A、醇胺种类 B . B、醇胺种类、气体组成 C . C、醇胺种类、气体组成、操作条件 D . D、气体组成、操作条件

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• 变质作用的影响因素有哪些？

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• 在影响变质作用的因素中，起主要作用的是（）。

  A . 温度 B . 化学性质活泼的气体和溶液 C . 压力 D . 不分主次

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• 变质作用的因素有温度、压力、流体。

  A . 正确 B . 错误

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• 影响煤的变质程度的因素主要有哪些？

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• 影响变质作用的外部因素有（）和具化学流动性的流体。

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• 影响变质作用的因素是温度、（）和具有化学活动性的流体。

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• 影响药物变质的因素有哪些？

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• 变质作用的主要因素有温度、压力、（）。

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• 影响食品腐败变质的因素有（）。

  A . 微生物 B . 食品的水分 C . 食品的酸碱性 D . 温度

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• 变质作用的主要因素主要有？

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• 影响煤变质的因素有（)。

  A．温度 B．压力 C．时间 D．湿度

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• 影响变质作用的因素有三个，即温度、（）和化学因素。

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• 295、变质作用的影响因素有温度、压力和化学活动性流体。

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