炒焦所用火候是（）或武火。

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• 炒焦的操作是（）。

  A . 炒至药材表面颜色加深 B . 炒至药材表皮破裂 C . 炒至药材表面爆花状 D . 炒至药材具有焦香气

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• 解表类的药应武火断煎。

  A . 正确 B . 错误

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• 端送火候菜肴或急物品时，应用（）

  A . 碎步 B . 常步 C . 巧步 D . 疾步

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• 既可炒焦又可盐炙的药物是（）

  A . A.槟榔 B . B.麦芽 C . C.干姜 D . D.川楝子 E . E.栀子

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• 炒焦用中火或武火炒至药物表面呈焦黄或焦褐、内部色加深、具焦香气。

  A . 正确 B . 错误

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• 一般不用炒焦法炮制的药物是（）

  A . A.山楂 B . B.槟榔 C . C.槐花 D . D.川楝子 E . E.栀子

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• 煎煮中药的火候应先武火后文火。

  A . 正确 B . 错误

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• 炒焦后可缓和苦寒之性的药物是（）

  A . A.芥子 B . B.山楂 C . C.槟榔 D . D.苍术 E . E.栀子

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• 不用炒焦法炮制的药物是（）

  A . 六神曲 B . 麦芽 C . 山楂 D . 栀子 E . 荆芥

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• 多用武火的炮制方法是（）

  A . A.炒黄 B . B.炒焦 C . C.炒炭 D . D.麸炒 E . E.土炒

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• 下列既可以炒焦又可以炒炭的药物是（）

  A . A.槟榔 B . B.栀子 C . C.川楝子 D . D.灯心草 E . E.以上均不是

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• 生用善于泻火，炒焦后可以缓和苦寒之性的药物是（）

  A . A.栀子 B . B.槟榔 C . C.山楂 D . D.川楝子 E . E.以上均不是

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• 一般炒焦多用的火力是（）

  A . A.文火 B . B.中火 C . C.武火 D . D.先文火后中火 E . E.先中火后武火

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• 端送火候菜肴或急需物品时，应用（）。

  A . A、碎步 B . B、常步 C . C、巧步 D . D、疾步

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• 宜采用武火加热的炮制方法是（）

  A . A.麸炒 B . B.米炒 C . C.砂炒 D . D.土炒 E . E.滑石粉炒

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• 炒黄只用文火、炒焦用中火、炒炭只用武火。

  A . 正确 B . 错误

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• 神曲炒焦的目的是（）

  A . A.缓和寒滑之性 B . B.降低毒性 C . C.增强消食健脾作用 D . D.增强健脾止泻作用 E . E.增强泻下作用

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• 下列既可以炒焦又可以炒炭的药材是（）。

  A . A.槟榔 B . B.栀子 C . C.川楝子 D . D.灯心 E . E.以上均非

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• 常用炒焦法炮制以增强消食、健脾胃作用的药物是（）

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• 煎是西餐常用的烹调方法，指把加工成形的原料，经调味后，在中火或大火上，用___________油迅速加热烹调至规定火候的烹调方法。

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• 5.炒焦是将药物炒至表面呈焦黄或黑褐色，内部颜色加深，并具焦香气味。

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• 炒焦用中火或武火炒至药物表面呈焦黄或焦褐、内部色加深、具焦香气。()此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 广东砖雕极重精雕细刻，所用青砖的质地需至为细腻紧密，亦因火候太老则易迸裂，太嫩则易碎易风化，所以制砖的（)等工艺要求很严谨。

  A．选料 B．烧窑 C．制料 D．雕刻

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• 药物炒焦的目的是（）、（）、（）

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