餐饮生产过程中的注意事项（）

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• 锅炉升压过程中的注意事项有（）

  A . 严格控制汽包上下壁温差，其温度不得超过40℃，烟道两侧温差不大于30℃，两侧蒸汽温差不大于25℃ B . 禁止用关小排汽或过热器出口联箱疏水的方法升压，以防过热器壁温急剧升高 C . 严格监视汽包水位的变化 D . 严格按照机组启动曲线控制升温、升压，饱和温度上升速度不许超过1.5℃/mi

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• 设备使用过程中的注意事项（）。

  A . A、严禁悠盘启车，任何情况下不准点车。 B . B、严禁重负荷启车。 C . C、堵料斗、粘滚筒等，要及时采取措施处理。 D . D、正常情况，可以重负荷停机

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• 通报写作过程中的注意事项有：（）。

  A . 语言色彩与客观事实相协调 B . 对通报的材料必须认真核对 C . 要提炼出对工作有指导意义、对干部、群众有普遍教育意义的典型事例 D . 要讲清楚原则规定、实施办法、奖惩措施和实施起始日。

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• 泵站运转过程中的注意事项？（）

  A . 各种仪表显示情况 B . 机器声音是否正常 C . 乳化液位是否在规定范围而内 D . 机器温度是否超限 E . 密封是否良好

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• 饭店餐饮部门经营过程中的直接材料耗费，包括耗用的食品、饮料的原材料、调料、配料、配料成本，属于饭店()。

  A . 营业费用 B . 间接成本 C . 固定成本 D . 变动成本

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• 餐饮产品中的菜肴，在经营中一般需经过如下过程（）。

  A . A、原料的采购 B . B、原料的贮存 C . C、菜肴的生产 D . D、菜肴的贮存 E . E、菜肴的销售服务

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• 餐饮从业人员应注意勤洗手，特别是在（）。

  A . 开始工作前 B . 接触不洁物品表面后 C . 用消毒水对手部进行消毒后 D . 喝水和吸烟后

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• 餐饮经营场所在选址时应该注意哪些事项？

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• 装配过程中的注意事项有哪些？

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• 出口收费过程中的注意事项（）。

  A . 在收费过程中不得清点﹑核对票款 B . 注意做好通行费﹑票﹑款的防抢﹑防盗工作 C . 发出票据前应检查打印的信息是否正确，印刷是否合格 D . 收费员需暂时离岗，应将票款放好，锁好收费亭门窗，以防丢失 E . 遇到车箱或装载货物过长的车辆，要采取措施防止车辆在未完全通过时栏杆落下 F . 发生设备故障时，要关闭该车道，并引导车辆退出该车道从另个车道缴费通行

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• 餐饮部员工岗位职责中，负责按规定的操作程序及时清洁餐具，尽量减少洗涤过程中的破损，避免脏餐具积压，保证洗涤质量的是（）。

  A . 擦银工 B . 洗碗工 C . 杂工 D . 宴会厅仓库保管员

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• 扁铲使用过程中的安全注意事项？

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• 水产品特别是海产品在养殖过程中易污染致病性微生物副溶血性弧菌，餐饮服务提供者在加工这类种水产品时，如不注意加工工用具、容器等的严格区分，极易造成交叉污染，引发副溶血性弧菌食物中毒事故。

  A . 正确 B . 错误

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• 某饭店是一家达到三星级标准的新建饭店，开张营业半年多来，客人对饭店餐饮总的评价不错，但反映菜食缺乏地方特色，价格也略为偏高。饭店为了改变客人对餐饮的一些看法，进一步扩大饭店的影响，决定在下个月底举办一次地方菜肴美食节。作为饭店的餐饮部经理该做哪些准备工作?在确定美食节的主题过程中，餐饮管理人员应当注意（）。

  A . A.符合饭店自身条件 B . 符合城市形象 C . 完全满足管理层的需要 D . 与饭店和餐厅的形象一致 E . 符合并满足市场需求

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• 简述餐饮礼仪中的“餐饮适量原则”。

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• 餐饮在旅游业发展过程中的作用。

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• 餐饮经营过程中的工资、贷款利息、房屋租金和折旧费都属于固定成本。

  A . 正确 B . 错误

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• 餐饮经营过程中的工资、清洁费、原料费、燃气费、折旧费和水电费都属于固定成本。

  A . 正确 B . 错误

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• 任何单位和个人都有权举报餐饮服务许可实施过程中的违法行为。

  A . 正确 B . 错误

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• 销售流程中的“执行流程”使用过程中的注意事项有哪些？（）

  A . 根据客户实际情况，客户经理凭借查询风险能力评估表工具，确认客户需求情况。 B . 应避免在客户当面更新联系计划和登记销售台帐。 C . 客户联系计划与销售台帐应及时更新和登记，时间应控制在客户完成产品购买的7个工作日内。 D . 联系计划与销售台帐应注意保密、专人专夹妥善保管。

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• 痤疮治疗过程中的注意事项？

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• 餐饮产品中的菜肴，在经营中一般需要经过如下过程

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• 在团队用餐过程中，导游人员要巡视旅行团的用餐情况，解答客人提问，并解决餐饮中的有关问题。每次用餐导游人员一般要巡视()。

  A．1-2次 B．2-3次 C．3-4次 D．4-5次

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• 餐饮共餐式服务时，应注意的事项有（）

  A．中餐上菜常常是所有菜点同时上台，服务员要注意台面不同菜肴的搭配摆放，尤其是荤素和颜色的搭配 B．菜肴上台时，注意配上适当的公用餐具，方便客人取菜，避免使用同一餐具而串味 C．台面上的菜肴放不下时，应主动对台面进行整理，撤、并剩菜不多的盘子，切勿将菜盘叠架起来 D．如遇有外宾用餐，应主动为其提供叉、匙等西餐餐具 E．整鸡、整鸭、整鱼等菜肴，应协助客人分切成易于筷子夹取的形式

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