上浆时使用的蛋清不能（）。
相似题目
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制作意大利蛋清黄油酱时，搅拌蛋清的搅拌缸有（）存在时，不会影响蛋清的打发。
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上浆致嫩时可以利用糖缓解原料中碱味，是因为上浆时使用了（）。
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全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。
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调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至（）。
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鸡蛋用于上浆时，主要是鸡蛋黄起作用。（）
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采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至（）即可。
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同是平纹组织，在上浆时，一般情况下府绸和细平布的上浆率相比应为（）。
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调制蛋清浆时，不能（）搅打蛋清，以免因起泡而降低黏度。
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下列使用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制而成的蛋糕坯制品是（）。
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粤菜注重原料的上浆和腌制，动物类原料上浆或腌制时一般要加入（）。
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涤棉纱上浆时可以采用（）。
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当实际上浆率与设计上浆率偏差较小时，可通过调节压浆力来调节（）。若偏差较大时，则应调节浆液浓度。
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调制鸡尾酒使用蛋清，目的是为了增加酒的味道和泡沫，因此鸡蛋必须新鲜。
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当上浆率偏差不大时，一般通过调节压浆力来控制上浆率，当上浆率偏差较大时，则通过调节浆液的浓度和浆液的粘度来调节（）。
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细特高密的纯棉纱上浆时，应采用（）。
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采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
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滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状，上浆（一般用蛋清浆），用温油（或热锅凉油）划至断生，再放入配料、调料炒匀，勾紧汁芡的技法（也可以用兑汁芡）。
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误服强酸导致消化道烧灼痛，为防止进一步加重损伤，不能催吐，可口服牛奶、鸡蛋清、植物油等。
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食物中的营养素在烹调时遭到破坏，是不能完全避免的，但如采取一些保护性措施，则能使菜点保存更多的营养素。例如，先洗后切，现切现烹;合理切配;上浆挂糊与勾芡;避免加碱，适当加醋;多蒸煮煎，少炸烤涮。()
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3、在制作戚风蛋糕时，蛋要分离干净，蛋清里不能有一点蛋黄。
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上浆种类一般有蛋清浆、全蛋浆、（）、及苏打浆等
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在调蛋清浆时，蛋清不能用力搅打，以免因起泡而降低（）。
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全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶等（）
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蛋清不能打发的原因