西餐厅棉织品中台布、餐巾的配置比例为（）PAR。

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• 餐厅用大餐巾的尺寸一般为（）。

  A . A、51cm；51cm B . B、52cm；52cm C . C、53cm；53cm D . D、54cm；54cm

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• 中餐厅玻璃杯具中白酒杯的配置比例为（）PAR左右。

  A . 2 B . 3 C . 4 D . 5

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• 餐厅常使用的棉织品有台布、口布、托盘热布、小毛巾等。

  A . 正确 B . 错误

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• 西餐中餐巾的用途包括（）

  A . 为服装保洁 B . 揩拭口部 C . 掩口 D . 进行暗示

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• 西餐厅不锈钢餐具中鱼刀、鱼叉的配置比例为（）PAR左右。

  A . 2 B . 3 C . 4 D . 5

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• 按（）分，餐巾可分为棉织品和化纤织品。

  A . A、颜色 B . B、手感 C . C、质地 D . D、质量

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• 西餐中的餐巾的作用为（）

  A . A、用来擦餐具 B . B、用来擦嘴 C . C、防止饭菜洒落在衣服上

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• 中餐厅棉织品中围裙、椅套的配置比例为（）PAR左右。

  A . 1 B . 1.5 C . 2 D . 2.5

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• 寿宴上餐台餐具可用镀金的餐具，台布、餐巾选用（）让宾客有一种富丽堂皇、长命百岁的感受。

  A . A、红色 B . B、白色 C . C、黄色 D . D、粉色

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• 西餐厅不锈钢餐具中主刀、主叉的配置比例为（）PAR左右。

  A . 2 B . 3 C . 4 D . 5

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• 中餐厅瓷质餐具中口汤碗的配置比例为（）PAR。

  A . 3-4 B . 4-5 C . 5-6 D . 5-7

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• 台布、餐巾、桌裙在中餐厅中属于（）。

  A . A、基本用具 B . B、用具 C . C、棉织品 D . D、必备品

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• 餐厅中餐椅和餐椅套的配置比例为（）。

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• 西餐厅用于摆台的物品，如台布、餐巾、摆台餐具及酒具存货量为餐厅座数的（）倍。

  A . 2 B . 1 C . 3 D . 4

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• 高档寿宴选用杏黄色台布和餐巾，用（）丝绒做台裙，这样会使宴会气氛更加浓烈。

  A . A、红色 B . B、紫色 C . C、黄色 D . D、绿色

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• 有的餐厅使用台布、餐巾外，还有专用的（）。

  A . A、小毛巾、托盘垫布、桌裙 B . B、托盘垫布、桌裙、软绒垫 C . C、桌裙、软绒垫布、小毛巾 D . D、托盘垫布、软绒垫、小毛巾

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• 餐厅服务中4―6人台和8―10人台所使用的台布规格是什么？

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• 某餐厅使用的台布是橙色的，那么装饰布的颜色最不宜为（）

  A . A、橙色 B . B、黄色 C . C、红色 D . D、白色

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• 西餐早餐铺台顺序一般为铺台布（垫布或垫纸）—放花瓶、台料—摆餐具—（）。

  A . 餐巾 B . 餐纸 C . 面包盘 D . 水杯

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• 餐巾布有棉织品和化纤织品，两者的区别是（）。

  A . 棉织品比化纤织品吸水性好 B . 棉织品比化纤织品的弹性好 C . 棉织品比化纤织品的去污性差 D . 棉织品比化纤织品造型效果差

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• 西餐厅用于摆台的物品，如台布、餐巾、摆台餐具及酒具的存货量应为餐厅座位数的（）

  A . 1.5倍 B . 2倍 C . 3倍 D . 5倍

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• 中餐厅玻璃杯具中水杯的配置比例为（）PAR左右。

  A . 2 B . 3 C . 4 D . 5

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• 西餐厅用于摆台的物品，如台布、餐巾、摆台餐具及酒具存货量为餐厅座位数的（）倍。

  A . A、1 B . B、2 C . C、3 D . D、4

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• 餐厅服务中4—6人台和8—10人台所使用的台布规格是

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