酥性饼干为了使制品造型美观，同时由于配方及操作决定其面团的可塑性较好，花纹保持能力较强，因而不需要打针孔也不会使成型后的生坯起泡。
相似题目
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我国规定：丁基羟基茴香醚用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干及腌腊肉制品的最大使用量为（）。
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由于饼干面坯内含有较高糖分，在烘烤时，过高的温度会使饼干着色加快，而产生（），所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。
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（）是对调制后的烟叶原料及烟叶制品感官质量的唯一检验方法，其目的就是通过人的感官器官对烟叶原料、梗丝、膨化烟丝、再造烟叶等烟草配方组分在制品以及卷烟制品进行内在品质评定。
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在酥性饼干面团调制中，一般糖的用量可达面粉的32％～50％，油脂用量更可达40％～50％或更高一些（）
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由于饼干面坯中糖分的存在，所以烘烤时需要稍高一些的温度进行烘烤使制品颜色变成金黄色。
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对于不同类型的饼干饼干成型方式不同，一般酥性饼干采用（）。
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酥性饼干生产时最可能选用的油脂是（）。
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我们制作各种清蛋糕类甜点、饼干时，常采用（）将其挤出制品所要求的形状和大小。
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生产饼干时，酥性面团要求含水量在13%-18%。（）
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Exce1中的默认的表格线是不能打印出来的，为了使表格美观，需要添加单元格边框，其操作是（）。
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某科学家用四种原料制造一种新药，他可以在稳定性化学成分A、B、C、D和不稳定性化学成分W、X、Y、Z中选择。为了防止发生剧烈反应，必须在配方中使用两种稳定性成分，同时下列一些成分由于互相之间有剧烈反应而不能合在一起使用： ①B不能和W合用 ②C不能和Y合用 ③Y不能和Z合用 假如因B可能产生较大的副作用而决定不用，且配方中必须含有Z，则下面哪个组合是可能的配方：
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在（）裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。
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我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小的方法。
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酥性饼干属于高油脂饼干，一般都采用冲印机来进行成型。（ ）
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下列哪种饼干属于酥性饼干
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酥性饼干制作时一般选用哪种油脂为最佳？ ( )
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酥性饼干生产中面团调制的影响因素包括（ ）
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不同类型的饼干，由于主要原料配比不同，投料顺序、操作方法及配套设备均有差异。
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为了使蛋糕、饼干拥有迷人的金黄色，在烘烤前刷（ ）令面包、饼干变得更加好看。
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由于辊轧中不断折叠的操作使面带产生层次，制品会有较好的胀发度和松脆性。
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1、生产饼干时，酥性面团要求含水量在（）。
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在降水的同时，由于挖掘部位地下水位的降低，导致其周围地区地下水位随之下降，使土层中因失水而产生压密，因而经常会引起邻近建（构)筑物、管线的不均匀沉降或开裂。为了防止这一情况的发生，通常采用（)。
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在使用糖粉酱裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作是要求（）
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以下哪种是天然的乳化剂和抗氧化剂，常用于酥性饼干中（）