自然酵母与商用酵母对产品风味的影响。
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传统的自然培养法，用酒药通过淋饭酒制造的自然繁殖培养酵母菌，这种酒母为（）。
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为什么酵母SWI与SNF基因的突变会影响不同靶基因的转录？
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酵母菌在自然界中是以（）的形式存在。
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发酵液应具有正常的风味和口味，可允许轻微酵母味，不得有（）味。
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酵母细胞自溶会对啤酒质量产生什么影响？
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面包发酵主要是使酵母繁殖、发酵，产生大量的二氧化硫和其它风味物质，使面团膨松富有弹性，并赋予成品特有的色、香、昧、形。（）
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酵母接种量对发酵速度没有太大影响。
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下面啤酒中（）是采用野生酵母自然发酵酿造的。
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酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质？（）
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早在几千年前，人们已开始利用酵母来制作发酵产品。最早在市场上销售的产品是酵母泥，它的发酵速度快，但（）和使用不便，产品的商业化受到了一定的（）。从销售酵母泥算起，酵母制造工业已有200余年的历史了。酵母现已成为世界上研究最多的微生物之一，是当今生物技术产品研究开发的（）。
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为了改善啤酒风味，要控制酵母增殖量，应采取什么措施？
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无菌过滤时要选用合适孔径的滤芯，大多采用（）孔径的滤芯，以滤除酵母菌和一般污染菌，基本达到无菌要求，而不影响啤酒风味。
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酵母的繁殖离不开（），所以面团的软硬会影响酵母发酵的速度。
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自然界中的酵母菌适宜的生长环境是（）
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麦汁中的α-氨基氮过高，酵母易衰老，对啤酒风味也有影响；α-氨基氮太低，会影响酵母活性，延缓双乙酰还原，影响啤酒质量。
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（）是酵母代谢的中间产物，在醛类中，它对啤酒风味的影响是比较重要的。
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酵母自溶后，除产生酵母味外，还会产生（），含量较高时，影响啤酒风味。
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啤酒酿造中，无菌过滤时要选用合适孔径的滤芯，大多采用（）孔径的滤芯，以滤除酵母菌和一般污染菌，基本达到无菌要求。而不影响啤酒风味。
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制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。此题为判断题(对，错)。
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主酵结束后酵母回收越早回收对风味及口感控制越有利，避免酵母自溶（）
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麦汁或酵母感染发酵单胞菌、团肠杆菌时，通过ED代谢途径将糖发酵形成酒精和二氧化碳及乙醛、硫化氢等产物，不仅乙醛上升，还会对啤酒风味产生负面影响（）
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2、试从细胞结构上分别对酵母菌与细菌、放线菌与霉菌进行比较。
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分析下列有关微生物的实验，回答问题：某生物兴趣小组开展探究实验，课题是“培养液中酵母菌种群数量与时间的变分析下列有关微生物的实验，回答问题： 某生物兴趣小组开展探究实验，课题是“培养液中酵母菌种群数量与时间的变化关系”。 实验材料：菌种和无菌马铃薯培养液、试管、血球计数板（）在该实验的基础上，根据你对影响酵母菌种群生长的因素的推测，进一步确定一个探究实验的课题______________________
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