熬制普通清汤,清水与汤料烧开后,继续用()加热约3个小时。
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“鸳鸯火锅“是用金属片将锅的内部空间隔成相等的两部分,一边放清汤卤,一边放红汤卤。清汤卤和红汤卤的质量、主要成分及初温几乎相同,但红汤卤一侧浮着一层具有麻辣风味的油,清汤卤则没有。小红在使用这种火锅时,发现两边加热情况相同,但红汤卤一侧首先沸腾,则下列说法不正确的是()
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如果使用普通洗衣粉或肥皂洗涤时,把过净后的衣服放入加有2~3滴醋的水中浸泡5分钟,再用清水净1-2次。
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图是清洗后的马蹄(荸荠)及其加工产品--清水马蹄罐头。从原料到罐头,制作工艺包括以下环节,其中合理的流程是() ①预煮:将荸荠放入水中预煮。 ②清洗:洗去泥沙,用清水漂洗干净。 ③去皮:用小刀削去荸荠的主侧芽、根部、周边外皮。 ④装罐:将荸荠装人罐中。 ⑤杀菌:加热高温杀菌。 https://assets.asklib.com/psource/2015072417405456399.png
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整理后的蔬菜先放入浓度为2%的食盐溶液中浸泡约5分钟,然后用清水冲洗净()。
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用水壶烧水时,虽然炉火只加热壶底部,但最后全壶都烧开,这种现象是()的结果。
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制清汤的关键是用小火来熬制,否则汤汁达不到要求的()。
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焖是将经过初步熟处理的原料,加上调料和汤汁,用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。
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氢氟酸灼伤皮肤后,先立即脱去被污染的衣物,用大量流动清水彻底冲洗后,继续用肥皂水或2%~5%碳酸氢钠冲洗,再用葡萄糖酸钙软膏涂敷按摩,然后再涂以33%氧化镁甘油糊剂、维生素AD或可的松软膏等。
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蔗糖熔点是(),当加热到150℃时开始变软,继续加热后,溶化成为粘稠的熔化物,当糖膏含水量低于3%时,就是拔丝菜肴的“糖浆”。
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整理后的蔬菜先放入浓度为2%的食盐溶液中浸泡约()分钟,然后用清水冲洗净腻虫。
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将食材两面煎黄后,放入料汁及清汤,上盖武火烧开再以文火收汁,此种技法称为()
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熬制克司得酱时,将蛋黄、牛奶倒入厚底锅内加热,开锅后要(),并不停的搅拌。
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标本固定后,滴加染色液。染色的时间各不相同,视标本与染料的性质而定,有时染色时还要加热。染料作用标本的时间平均约 1—3分钟,而所有的染色时间内,整个涂片(或有标本的部分)应该浸在染料之中。()
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某酒店对新聘的厨师小王进行考核制备高级荤清汤。 他将仔鸡、 猪骨头、肥鸭、 猪蹄、 鸡爪放入装有清水的锅中, 用旺火烧开后, 转用中火加热, 中途发现汤少了, 他就加 了些清水, 待 1 小时后, 他估计汤差不多了, 就开了大火, 倒入已经准备好的肉臊子(肉末), 经过快速来回的搅动后, 臊子便浮起, 他撇去臊子, 开始加盐调味……。 终于一锅汤烧好了, 小王一看汤并不清澈, 而且味道也不鲜醇, 很是纳闷, 问题出在哪里? 请你帮小王分析一下: (1) 他在制汤时, 疏忽了哪些问题? (2) 结合实际谈一谈制荤汤的操作要领。 (3) 饮食保健首重脾胃, 偏食、 挑食、 食物品种单调等, 都会影响人体健康,请从饮 食保健角度简述合理营养的基本要求?
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清汤制作是先以中、小火将水煮至沸而不腾状态,随即转用微火继续加热,使水保持(),直至汤汁制成
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将经过初步熟处理的原料,加入酱油.糖.葱.姜等调味品和汤汁,用旺火烧开后转小火以较长时间加热.焖制入味,在转旺火收浓汤汁的烹调方法是()
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一般清汤也称鸡清汤,熬制时必须用小火,否则汤要()
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某酒店对新聘的厨师小张进行考核制备高级荤清汤。 他将仔鸡、猪骨头、肥鸭、猪蹄、鸡爪放入装有清水的锅中,用旺火烧开后,转用中火加热,中途发现汤少了,他就加了些清水,待 1 小时后,他估计汤差不多了,就开了大火,倒入已经准备好的肉臊子(肉末),经过快速来回的搅动后,臊子便浮起,他撇去臊子,开始加盐调味……。 终于一锅汤烧好了,小张一看汤并不清澈,而且味道也不鲜醇,很是纳闷,问题出在哪里?请你帮小张分析一下: 1、他在制汤时,疏忽了哪些问题?
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将去杂质的虾干在足量的清水中浸泡5分钟,洗净后放入适量清汤、绍酒,蒸发致透,用澄清后的原汤浸泡,涨发出成率为500%~600%。()
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担架式喷雾机每天作业后,应在使用压力下,用清水继续喷洒时间是()分钟。
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川味辣椒油是将辣椒面放在____的植物油中慢慢加热熬制后过滤沉淀制成的红色辣油。
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用功率为1kW家用电水壶烧开水10min,装入5℃的水2kg烧开,经电水壶壁向外损失的热量取总加热量的15%,,水的比热容为4.187kJ/(kgK),热水温度选哪个()
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有一杯在电炉上加热的水,水杯容积为60毫升,现装有2/3水溶液。电炉加热使水挥发的速度为1ml/min,在加热10分钟后,用滴管匀速向水杯中滴加水。已知每12滴水为一毫升,且水杯中的水量在半小时内需保持不低于容量的1/5,不超过容量的3/4,则最低以每分钟()滴的速度向杯中加入清水
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将去杂质的虾干在足量的清水中浸泡沫1小时,洗净后放入适量清汤、绍酒,蒸发致透,用澄清后的原汤浸泡,涨发出成率为()。