原料放在水里加热时,原本不易被人体消化吸收的大分子物质分解为小分子物质或分子结构比较简单的物质,这就是烹调中的水解作用。
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电磁灶加热一般有开关和强弱调节杆,非常的安全和方便,由于对不产生磁性的原料不能被加热,故()等物放在上面并不能被加热。
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霍乱弧菌耐酸,所以经过人体上消化道时不易被胃酸杀灭。
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水产品原料的蛋白质易被人体消化吸收,消化率高达()。
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禽类脂肪熔点低,易被人体消化吸收。
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蒸制成品具有()易被人体消化和吸收的特点。
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果糖不经消化可直接被人体吸收。
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烹调动物性原料时,放()可使原料中的钙被溶解,促进钙在人体内的吸收。
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纤维素属于糖类,也能被人体消化吸收。
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食物在加热过程中,蛋白质发生变性,有利于人体对蛋白质的消化吸收。
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淀粉经消化酶分解后可以被人体吸收利用的是()。
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脂肪在人体中的消化过程分解为(),被人体吸收变成营养。
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虽然()不能被人体消化吸收,但对人体健康具有重要作用。
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结缔组织中含有丰富的(),易在85℃水中长时间加热可溶解成胶,并易被人体消化吸收。
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食物中的淀粉必须经过消化才能被人体吸收,人体吸收糖类的主要形式是()
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下列动物性原料中最易被人体消化的是
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评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。算蛋白质生物价时应考虑吸收氮和()。
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()在人体内不能被消化,无营养作用,而且影响人体对食物的消化吸收。
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烹调加热使菜肴原料由生到熟,有()消化吸收。
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能被人体消化吸收的碳水化合物是
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营养素在加工过程中会发生一系列复杂的理化变化,()通过加热变得更易被人体消化吸收。
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"386.水产品原料的蛋白质易被人体消化吸收,消化率高达()
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肉中的脂肪主要为(),熔点高,不易被人体消化吸收
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烹饪原料在高温加热过程中,发生复杂的物理和化学变化,促使原料中的营养物质初步化解,从而使烹饪原料中的营养成份更有利于人体消化吸收。()
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