在调制全蛋黄油酱对，下列操作错误的是（）
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调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以2：1为宜。
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在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。
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蛋黄琪琳沙司由（）加热调制而成。
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调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以（）为宜。
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采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至（）即可。
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在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是（）。
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调制焦糖汁时，下列操作错误的是（）。
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下列使用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制而成的蛋糕坯制品是（）。
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调制酥糊，蛋黄与米粉的比例以2：1为宜。
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调制酥糊，蛋黄与米粉的比例以（）为宜。
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下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。
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在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是（）。
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采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
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调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是（）。
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调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是（），二是能够去除鸡蛋中的部分腥味。
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调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够（）。
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蛋液中的主要病原菌是（），该军在蛋黄中的热抗性比在蛋清全蛋液中（），因为蛋黄PH较（），且蛋黄中干物质含量高，因此蛋黄的巴氏杀菌温度要比全蛋液或蛋清液（）。
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在调制蛋黄酱时，白醋充当乳化剂将油与水乳化。
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调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够（）
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调制焦糖汁时，下列操作是错误的是（)。
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调制焦糖汁时，下列操作时错误的是（）
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调制泡芙面糊时,下列操作是错误的是（）
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调制焦糖汁时，下列操作是错误的是（）
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