水产食品原料可分为水产动物和藻类两大类水产动物包括爬行类动物、鱼类（）、棘皮动物、甲壳动物、软体动物、腔肠动物等。藻类主要包括大型海藻类和微藻类植物。

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• 食品经营者不得经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 《食品卫生法》规定，在（）情况下，禽、畜、兽、水产动物及其制品是禁止生产经营的？

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• 水产动物传染性疾病的病原体可大致分为（）、细菌、真菌和（）。

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• 按照《兽药管理条例》，水产养殖者销售尚在用药期、休药期内的动物及其产品用于食品消费的，或者销售含有违禁药物和兽药残留超标的动物产品用于食品消费的，责令其对含有违禁药物和兽药残留超标的动物产品进行无害化处理，没收，并处（）。

  A . A．违法所得，3万元以上10万元以下罚款 B . B．养殖工具，2万元以上5万元以下罚款 C . C．违法所得，2万元以上5万元以下罚款 D . D．养殖证件，3万元以上10万元以下罚款

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• 简述水产动物育种的总目标和具体目标

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• 《食品安全法》中规定禁止使用（）的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。

  A . 病死 B . 毒死 C . 死因不明 D . 摔死

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• 水产品中引起疾病的常见因素有化学物理性危害和（）危害两大类。

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• （）是研究选育和繁殖水产动物优良品种的理论与方法的科学。

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• 水产动物免疫的功能包括（）、（）和（）等。水产动物的免疫包括特异性免疫和（）；其中，特异性免疫又包括（）和（）。

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• 食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

  A . 正确 B . 错误

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• 水产动物疾病的正确诊断来自（）、（）和（）三个方面的综合分析。

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• 粗加工区应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品属于动物性食品，因此完全没有必要单独设置清洗池。

  A . 正确 B . 错误

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• 病死的禽、畜、兽、水产动物肉类可以做成食品出售。

  A . 正确 B . 错误

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• 水产动物的育种性状分为（）和（）两大类。

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• 《食品安全管理体系水产品加工企业要求》的水产品包括水产原料和水产干湿制品。

  A . 正确 B . 错误

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• 水产动物性染色体的主要决定类型分为（）、（）、ZW-ZZ型和（）。

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• 水产动物的性别包括两个方面，其一是由其生理构成所表现出的性别，称为遗传性别。

  A . 正确 B . 错误

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• 水产品分布广、品种多、产量大，按其生物学分类可分为鱼类、甲壳动物、软体动物。

  A . 正确 B . 错误

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• 各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应（）清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

  A . A、分别 B . B、分池 C . C、分时 D . D、分人

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• 动物性食品、植物性食品、水产品切配中，抹布不必分类使用。（）

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• 根据《进出口水产品检验检疫监督管理办法》（原质检总局135号令）中相关规定，水产品是指供人类食用的水生动物产品及其制品，但不包括（）

  A．水生哺乳类动物 B．藻类及其制品 C．活水生动物 D．水生动植物繁殖材料

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• 水产动物转基因研究中选择目的基因应遵循改变受体的代谢特征和改变受体对环境适应能力两大原则。

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• 留样时，应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，分别在存放动物性、植物性和水产品的冷藏设备中冷藏存放。（）

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• （)用酒及香辛料炝制。这种炝制法主要适用动物性原料中的鲜活水产品，餐饮业把这种炝制法称为“酒炝”。

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