大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍（）

相似题目

• 大麦发芽过程中，在合成根芽、叶芽的同时释放出（）分泌至糊粉层，由此诱导出各种水解酶类。

  A . 氨基酸 B . 赤霉酸 C . 单糖 D . 单体多酚

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• 大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。

  A . 正确 B . 错误

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• 为促使大麦发芽，每天应适当进行阳光照射。

  A . 正确 B . 错误

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• 种子发芽过程生理性吸水时最大的时期为（）。

  A . 吸胀 B . 萌动 C . 吸胀和萌动 D . 发芽和幼苗形态建成

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• 半纤维素和麦胶物质是大麦麦粒细胞壁的成分。

  A . 正确 B . 错误

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• 麦芽发芽力是指（）天内大麦发芽的百分数不低于90%。

  A . 2 B . 3 C . 4 D . 5

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• 发芽操作结束得到的麦芽称为绿麦芽（）

  A . A、白麦芽 B . B、绿麦芽 C . C、黄麦芽 D . D、红麦芽

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• 过去啤酒生产都以大麦芽为原料，借用大麦发芽后产生的淀粉酶，使淀粉糖化。现在只要加上一种植物激素就可使煳粉层中形成淀粉酶，完成糖化过程，不需要种子萌发。该种植物激素是：（）

  A . 生长素 B . 细胞分裂素 C . 赤霉素 D . 油菜素内酯

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• 大麦蛋白质含量高，发芽时蛋白质分解较差，易形成玻璃质粒。

  A . 正确 B . 错误

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• 大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为（）。

  A . 9％～15％ B . 5％～10％ C . 10％～20％ D . 9％～12％

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• 大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。

  A . 正确 B . 错误

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• 大麦麦粒可粗略的分为（）、（）及谷皮三大部分。

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• （）：大麦在浸水一定时间后，撤水，使麦粒直接与空气接触，以加强麦粒的呼吸作用，并按时吸风供氧，以排除麦粒中的CO2。

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• 浅色根芽的长度为麦粒的（）

  A . A.0.5倍 B . B.1-1.5倍 C . C.1.5-2倍 D . D.2-2.5倍

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• 用漏斗法测定大麦的发芽势，从浸渍大麦开始至（）后，可计算其发芽势。

  A . A、24小时 B . B、48小时 C . C、72小时 D . D、120小时

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• 大麦在适宜条件下发芽3天，发芽麦粒占总麦粒的百分数为（）

  A . A.发芽率 B . B.发芽力 C . C.发芽数 D . D.发芽度

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• 浅色麦芽的叶芽平均长度，其中为麦粒长0．75～1的比例通常为（）左右。

  A . 25% B . 50% C . 75％ D . 100％

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• 大麦的发芽时其湿度和温度主要控制在

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• 小麦粉中的淀粉在常温下吸水能力仅为30%左右，而在与水混合并共同加热至56-60℃时，会突然大量吸水膨胀，体积增大几倍甚至几十倍。( )

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• 【单选题】大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为（)。

  A．9％～15％ B．5％～10％ C．10％～20％ D．9％～12％

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• 威士忌酿造过程中，大麦发芽后大麦中的淀粉就转化为糖，为了保存糖分会通过什么方式阻止继续发芽（）

  A．水中浸泡 B．烘干 C．装桶 D．杀菌

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• 1、大麦在发芽时，赤霉酸进入 ，刺激产生大量的水解酶。

  A．细胞壁 B．糊粉层 C．胚乳 D．细胞博

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• 大麦在发芽时，赤霉酸进入（) ，刺激产生大量的水解酶。

  A、细胞壁 B、糊粉层 C、胚乳 D、细胞博

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• 浅色麦芽的浸麦度一般为43%~45%，深色麦芽的浸麦度为48%。（)

  是 否

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