欲脱除啤酒中的溶解氧和成品酒中瓶颈氧，阻止啤酒氧化变质、延长保质期，应在啤酒中添加（）。

相似题目

• 制麦过程中，麦芽溶解过度会使啤酒色度加深。

  A . 正确 B . 错误

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• 麦芽制造的主要目的是：使大麦生成各种（），并使大麦胚乳中的成分在酶的作用下，达到适度的溶解；去掉绿麦芽的生腥味，产生啤酒特有的色、香和风味成分。

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• 啤酒中的二氧化碳部分是生产中产生的，部分是生产后加入的。

  A . 正确 B . 错误

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• 从灌酒装瓶到压盖，应使用（）装置，以使啤酒窜沫到瓶口后立即压盖，可有效地减少瓶颈空气。

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• 啤酒中的二氧化碳都是在生产后加人的。

  A . 正确 B . 错误

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• 二氧化碳是啤酒酵母在发酵过程中的代谢产物。

  A . 正确 B . 错误

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• 啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。

  A . 正确 B . 错误

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• 成品啤酒瓶颈空气量愈低，愈有利于非生物稳定性和风味稳定性，瓶颈空气一般要求小于（）mL（640mL瓶）。

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• 啤酒厂排放的污水含有较高浓度的有机物，虽有害无毒，但消耗了自然水体中的溶解氧，对环境造成危害。

  A . 正确 B . 错误

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• 经过灌装和热杀菌过程，不可避免地与氧接触，啤酒中的（）味会更明显。

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• 啤酒过滤过程中氧通过哪些途径侵入酒液里？

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• 啤酒中的营养成分都以溶解状态溶于啤酒中。

  A . 正确 B . 错误

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• 某啤酒厂在其产品的瓶颈上挂一标签，上印有“获2000年德国国际啤酒博览会金奖”字样，但经调查，此奖项属该啤酒厂自己编造的。这一行为（）

  A . 构成《反不正当竞争法》中的虚假宣传行为 B . 构成《反不正当竞争法》中的诋毁商誉行为 C . 构成《反不正当竞争法》中的假冒他人注册商标的行为 D . 构成《反不正当竞争法》中的擅自使用知名商品特有的名称，使购买者误认为是该知名商品的行为

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• 含有饱和溶解的二氧化碳，有利于啤酒的（）.。

  A . 发泡性 B . 起泡性 C . 消暑性 D . 通气性

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• 使用葡萄糖氧化酶，主要是为了将啤酒中的残余葡萄糖氧化成葡萄糖酸，以减少啤酒的甜味。

  A . 正确 B . 错误

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• 要使成品啤酒风味保持不变或少变，降低氧含量是最重要的措施，即要降低酒液中的（）和装瓶压盖后的（）量。

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• 类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。

  A . 正确 B . 错误

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• 当啤酒为二氧化碳所饱和时，酒内即不易溶解氧，即使有少量氧溶解酒内，也迅即为酵母所（）

  A . 排除 B . 分解 C . 同化 D . 隔离

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• 成品啤酒瓶颈空气量越低，越有利于非生物稳定性和风味稳定性，一般清酒的溶解氧多保持在0.1mg/L左右，灌装时增氧量希望不高于（）mg/L.

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• 瓶颈空气是指灌装后啤酒液中溶解的空气。

  A . 正确 B . 错误

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• 啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。

  A . 正确 B . 错误

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• 制麦即是使大麦生成各种酶，并使大麦（）中的成分在酶的作用下，达到适度的溶解，去掉率麦芽的（）。产生啤酒特有的色、香、味。

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• 啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。（）

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