低温储存食品的基本原理是（）

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  A . A、二级 B . B、三级 C . C、一级

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  A . 正确 B . 错误

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• 在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变化是（）

  A . 脂肪酸败 B . 蛋白质腐败变质 C . 碳水化合物分解 D . 水分流失 E . 维生素丢失

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  A . 浓缩 B . 干燥 C . 冷冻 D . 混合

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  A . 100 B . 1000 C . 2000 D . 3000

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  A . 50℃ B . -50℃ C . -100℃ D . -196℃

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• 低温冷藏食品的主要卫生问题是（）。

  A . 蛋白质腐败 B . 糖酵解 C . 脂肪酸败 D . 霉变 E . 水解

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• 低温保藏食品的原理主要是低温可以（）。

  A.抑制食品中微生物生长繁殖 B.杀灭食品中大部分细菌 C.降低食品中水分含量 D.破坏食品中的酶

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