调味是调制的组成部分，是调制的核心，是评价菜肴质量优劣的重要标准之一，它直接关系到菜肴风味的成败。()

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• 馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。

  A . 正确 B . 错误

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• 滑炒鸡线在调制时不宜添加调味原料是（）。

  A . 酒 B . 盐 C . 葱汁 D . 姜末

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• 调制热菜酸辣味的辣味调味原料是（）。

  A . 干辣椒 B . 胡椒 C . 泡辣椒 D . 辣椒面

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• 下列适宜调制咸鲜味的调味料是（）。

  A . 味精 B . 鲜汤 C . 食盐 D . 以上都是

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