甜炼乳因为添加较多的蔗糖，如工艺不当，易发生美拉德反应，令（）受到轻微损失。

相似题目

• 美拉德反应在酸性和碱性介质中都能进行，但在碱性介质中更容易发生，一般是随介质的ph值升高而反应加快，因此高酸性介质不利于美拉德反应的进行。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是（）

  A . 还原糖 B . 非还原糖 C . 天门冬氨酸 D . 谷氨酸 E . 甘氨酸

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• 美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。

  A . 正确 B . 错误

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• 发生美拉德反应的三大底物是（）、（）、（）。

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• 对于热敏性物料食品（如炼乳生产）常采用的工艺是（）。

  A . A.真空干燥 B . B.真空浓缩 C . C.减压过滤 D . D.加压过滤

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• 采用（）订购商品，因为不经常对库存商品进行检查和盘点，库存动态不能及时掌握，易发生缺货损失，因而容易发生占用较多的库存资金的现象。

  A . A、定期订购法； B . B、订货点； C . C、安全库存量； D . D、最高库存量。

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• 下列碳水化合物中能够发生美拉德反应的是（）。

  A . 乳糖 B . 蔗糖< C . 支链淀粉 D . -环糊精

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• 因为砂轮机的砂轮质地较（），所以使用不当易发生碎裂。

  A . A、硬 B . B、软 C . C、脆 D . D、差

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• 食品中αW与美拉德褐变的关系表现出（）形状。当αW值处于（）区间时，大多数食品会发生美拉德反应；随着αW值增大，美拉德褐变（）；继续增大αW，美拉德褐变（）。

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• 在甜炼乳的微生物指标中，一级甜炼乳的大肠菌群（近似数）不得超过（）个/100g。

  A . 70 B . 80 C . 90 D . 100

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• 在甜炼乳的微生物指标中，特级甜炼乳的细菌总数不得超过（）个/g。

  A . 15000 B . 20000 C . 25000 D . 30000

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• 美拉德反应是（）和（）之间发生的反应。

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• 低合金结构钢中，含有较多的（）时，极易发生热应变脆化现象。

  A . A．冷裂纹 B . B．热裂纹 C . C．腐蚀裂纹 D . D．消除应力裂纹

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• 下列各种还原糖中，最能促进美拉德反应发生的是（）

  A . 核糖 B . 木糖 C . 葡萄糖 D . 乳糖

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• 甜炼乳工艺中，我国国家炼乳质量标准规定乳中脂肪F与非脂乳固体SNF的比值(  )

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• 美拉德反应是羰基化合物与（）之间发生的复杂反应。

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• 美拉德反应是发生在羰基化合物与（）之间的复杂反应。

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• 下列物质中能够发生美拉德反应的是： A 、乳糖 B、蔗糖 C、支链淀粉 D、 环状糊精

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• 食品中αW与美拉德褐变的关系表现出_______形状。当αW值处于_______区间时，大多数食品会发生美拉德反应；随着αW值增大，美拉德褐变_______；继续增大αW，美拉德褐变_______。

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• 本工艺如操作不当，最易腐蚀的部位是____。

  A．反应器进料换热器管束 B．闪蒸罐顶部 C．反应进料线 D．沉降罐

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• 加工甜炼乳时，在鲜奶中加入16%以上的蔗糖，并将其浓缩至原体积的（）。

  A．20%左右 B．30%左右 C．40%左右 D．50%左右

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• 向炼乳中加入蔗糖的量经常以蔗糖比计算，其值为（）

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• 27、3.发生美拉德褐变适宜的AW范围是0.6-1.9。

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