餐具每月报损的参考比例是餐具总数的（）。

相似题目

• 金、银器餐具是贵重餐具，要经常做好维护保养，以防受损。下列不属于金、银器餐具受损的主要原因的选项是（）

  A . 高温使银器表面受损 B . 硬物使银器表面划痕 C . 湿度使银器表面受损 D . 化学物质使银器留下斑痕

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• 西餐厅不锈钢餐具中鱼刀、鱼叉的配置比例为（）PAR左右。

  A . 2 B . 3 C . 4 D . 5

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• 用84消毒液消毒餐具时，配药比例和消毒所需的时间是多少？

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• 西餐厅不锈钢餐具中主刀、主叉的配置比例为（）PAR左右。

  A . 2 B . 3 C . 4 D . 5

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• 中餐厅瓷质餐具中口汤碗的配置比例为（）PAR。

  A . 3-4 B . 4-5 C . 5-6 D . 5-7

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• 每月店长权限和公司审批同意报损的棉织品要求（）予以区分。

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• 84液消毒餐具、毛巾等的配制比例是（）。

  A . 1：700～1：500 B . 1：600～1：400 C . 1：100～1：50 D . 1：500～1：200

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• 我国餐具消毒卫生规范的餐具蒸气消毒条件是：（）

  A . A、85℃40S B . B、95℃5MIN C . C、100℃10MIN D . D、120℃20MIN

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• 请简述商品报损的流程。

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• 厨师长每月30日对厨房餐具、原料、半成品、干货、调味品与（）一起盘货，对损耗品进行检查，并进行报损更新。

  A . 行政经理 B . 财务 C . 仓管管理员 D . 餐厅经理

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• 下列关于餐具每月报损在餐具总数中的参考占比叙述正确的是哪项（）？

  A . 3%-5% B . 2.5%-3.5% C . 3%-4% D . 3%-6%

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• 菜肴餐具选用原则是：依据菜肴的档次、菜肴的类别、（）、菜肴色泽定餐具。

  A . 菜肴的质地 B . 菜肴的形状 C . 菜肴的多少 D . 菜肴的口味

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• 洗涤炊具、餐具的顺序是：先洗油污重的炊、餐具，后洗较净的不带油的炊、餐具。

  A . 正确 B . 错误

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• 餐具选用原则是一般菜点的容量占餐具的（）为宜。

  A . A、80%-90% B . B、60% C . C、50%--70 D . D、80%以下

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• 不锈钢餐具相对于其它金属餐具来讲具有的特点是（）。

  A . 防划 B . 耐磨 C . 卫生 D . 价廉

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• 菜肴餐具选用原则是：依据（）、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。

  A . 菜肴的多少 B . 菜肴的档次 C . 菜肴的质地 D . 菜肴的口味

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• 不锈钢餐具是同学们经常使用的一种餐具，但是在洗涤这类餐具时，不能用（）或强氧化性药剂洗涤。

  A . 强酸性 B . 弱酸性 C . 强碱性 D . 弱碱性

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• 使用84消毒液来消毒餐具、毛巾、瓜果蔬菜等，按比例需要（）药量来配制一只普通脸盆（5000ml）的84消毒液。

  A . 2～5ml B . 10～25ml C . 25～40ml D . 40～55ml

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• 指导幼儿分发餐具时，餐具的正确摆放位置是（）。

  A . 桌子边沿上 B . 碗全部放在小朋友的左侧 C . 碗正对着椅子 D . 碗全部放在小朋友的右侧

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• 中国餐具的美学原则是什么？使用餐具应注意哪些问题？

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• 使用消毒液进行餐具消毒时，消毒液与水的稀释比例为（）。

  A . 1：200 B . 1：300 C . 1：400 D . 1：500

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• 84消毒液消毒餐具、毛巾等的配制比例是（）

  A．1：700～1：500 B．1：600～1：400 C．1：100～1：50 D．1：500～1：200

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• 餐厅家具一般包括餐桌、坐椅、工作台、餐具柜、屏风、花架等，尺寸比例应符合目标客源市场的人体构造特点，以增强宾客的舒适感。（)

  是 否

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• 中式宴会最常用的餐具材质是（)餐具。

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