简述食品在解冻过程中的变化？
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简述水在食品中的重要作用。
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在（）下进行食品原料的解冻，会使食品长时间处在危险温度带下。
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冷冻食品在食用前的煮熟也属于解冻。（）
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简述麦芽在贮藏过程中的变化？
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对同一食品而言，在相同温度变化范围内，其解冻时间与冷冻时间相比（）。
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简述食用香精在食品中的主要作用。
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食品工业的原料是活的（），其成分不仅随（）、（）等条件而变化，而且在（）、（）和（）过程中也在不断变化。
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在食品的冷却与冷藏过程中，（）及其（）是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。
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食品在解冻过程中常常出现的最主要问题是：（）。
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将新鲜的豆腐放入冰箱里冷冻，第二天取出，解冻后切开，发现里面存在许多小孔。在小孔形成的过程中，发生的主要物态变化是（）
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冷冻是将食品中所含大部分水分冻结成冰，降温至低于食品汁液解冻点。一般在（）以下。
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为减少解冻食品时开关微波炉的次数，可预先将食品从冰箱冷冻室移入冷藏室，慢慢解冻，并充分利用冷冻食品中的“（）能”。
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将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的水中解冻是一种正确的解冻方法。（）
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简述食品增稠剂在食品加工中的作用？
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解冻食品不可以在哪个水池内进行（）
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冻结浓缩所造成的损害可以发生在冻结、冻藏和解冻过程中，损害的程度与食品物料的种类和工艺条件有关。()
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低温解冻法，解冻温度宜控制在（）℃以下，用于热加工的食品原料可在10℃以下进行，食品表面温度不得超过多少℃
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冷冻食品在冷冻和解冻过程中，应该遵循急速冷冻、缓慢解冻的原则（）
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解冻食品可以在哪个水池内进行（)。
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