梗米含直链淀粉多,糯米含支链淀粉多,所以梗米糊化时粘度大,可发酵性糖量较少。
相似题目
-
影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小、()、()
-
有关淀粉的正确叙述是支链淀粉和直链淀粉同时存在、根据()不同有支链淀粉和直链淀粉。
-
和支链淀粉相比,直链淀粉更易糊化。
-
直链淀粉和支链淀粉有何区别?
-
催化直链淀粉转化为支链淀粉的酶是()
-
影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小()、()、()。
-
含支链淀粉多的淀粉,在面点工艺中选作面坯的改良剂,有利于增强面坯的()。
-
糯稻胚乳几乎全部为直链淀粉,米色为乳白色;糯米糊化温度低,胀性小。
-
直链淀粉和支链淀粉老化有什么不同?
-
淀粉是由葡萄糖分子构成的,分为直链淀粉和支链淀粉两种。
-
含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的改良剂,有利于增强面坯的()。
-
普通玉米的淀粉则是由大约()%支链淀粉和()%直链淀粉合成。
-
含直链淀粉多的淀粉,在同点工艺中若选用面坯的改良剂,有利于增强面筋的筋性。
-
()是以糯米、梗米、豁黄米为主要原料生产的。
-
含支链淀粉多的是()
-
面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和()。
-
淀粉中主要含有直链淀粉和支链淀粉两种淀粉分子。
-
组成淀粉颗粒的淀粉分子有直链淀粉和支链淀粉,淀粉粒的结晶性部分是直链淀粉而不是支链淀粉。
-
淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉两种。
-
糯米中的淀粉直链淀粉含量高。( )
-
糯米中的淀粉直链淀粉含量高。( )
-
【判断题】直链淀粉易于老化,支链淀粉易于糊化
-
70、糯米中的淀粉直链淀粉含量高。
推荐题目
- 供应链有效管理的关键是对公司和公司间的()的流动进行协调和集成。
- 证券投资基金的管理费通常是直接向投资者收取的。
- 治疗瘀血停着胁痛的主方是()
- 职能型组织结构适应的战略环境是()。
- 人体自身因素和环境因素共同作用形成许多疾病,在分子流行病学中用易感性标志来测量人体自身因素的情况,下列描述正确的有()。
- 尿道膜部损伤尿液可渗入到()
- 爱护公物人人有责,所有灭火器材都要紧紧锁在固定位置,以防丢失。
- 患者男,18岁。右下肢跛行15年。查体发现右侧马蹄内翻足畸形,胫前肌有轻度肌收缩,但不能产生关节运动,其肌力为()
- 2008年俄罗斯黄金外汇储备局世界第几?
- E注册会计师在对ABC股份有限公司存货项目的相关内部控制进行研究评价之后,发现 ABC股份有限公司存货存在以下六种可能导致错误的情况: