炝制法根据用料和加热方式的不同，可分为生炝、焯炝（普通炝）和滑炝。

相似题目

• 激光焊根据能量输出方式的不同，可分为（）和（）。

  查看最佳答案

• 根据加热和冷却方法不同，普通的热处理方法大致可分为（）、（）、淬火和（）四种；表面热处理可分为表面淬火和化学热处理，渗碳属于（）

  查看最佳答案

• 根据用料和调味的不同，烤可分为明炉烤、暗炉烤和泥烤等。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 扒制法根据传热介质可分为烧扒（大翻勺扒制法）和（）两种。

  A . 蒸扒 B . 白扒 C . 红扒 D . 葱扒

  查看最佳答案

• 炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 炝制法按其用料和加热方式，可分为（）、焯炝（普通炝）和滑炝。

  A . 生炝 B . 熟炝 C . 凉炝 D . 拌炝

  查看最佳答案

• 根据加热温度和冷却方法的不同，热处理可分为哪些工艺？

  查看最佳答案

• 加热器按不同的传热方式可分为几种？

  查看最佳答案

• 根据制法不同，白炭黑分为（）白炭黑和（）白炭黑；测定表明，白炭黑表面只有（）存在。

  查看最佳答案

• 根据作用的不同，炼油设备一般可分为流体输送设备、加热设备、换热设备、传质设备、反应设备和容器六种类型。（）

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 面团根据用料的组成和特性不同，可分为哪七种？

  查看最佳答案

• 根据加热、冷却方法的不同，热处理可分为（）、（）、（）和（）等。

  查看最佳答案

• 按传热方式不同，回热加热器可分为（）和（）两种。

  查看最佳答案

• 回热加热器按汽水传热方式的不同，可分为（）和（）两种。

  查看最佳答案

• 熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、软熘三种方法。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 热水加热设备按加热方式的不同可分为表面式水加热器和混合式水加热器两种。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 钢丝按捻制法的不同，又可分为（）三种。

  A . A、右交互捻、同向捻和混合捻 B . B、交互捻、同向捻和混合捻 C . C、左交互捻、同向捻和混合捻 D . D、右交互捻、左同向捻和混合捻

  查看最佳答案

• 钢材根据加热保温和冷却方式的不同可将热处理分为退火、淬火、回火及表面热处理五种。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 根据加热温度和冷却方法不同，金属材料的热处理，可分为淬火、退火、正火、回火，调质及表面热处理等。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 根据作用的不同，炼油设备一般可分为流体输送设备、加热设备、换热设备、传质设备、反应设备和容器等六种类型。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 生炝属于（）。

  A . 有烹有调法 B . 有烹无调法 C . 无烹无调法 D . 有调无烹法

  查看最佳答案

• 根据原料和生产方式的不同，刚玉可分为（）。

  A . 电熔棕刚玉 B . 电熔白刚玉 C . 棕刚玉 D . 烧结刚玉

  查看最佳答案

• 按传热方式不同,加热器可分为混合式和()式两种。

  A．U形管; B．直管; C．表面; D．逆流

  查看最佳答案

• （)用酒及香辛料炝制。这种炝制法主要适用动物性原料中的鲜活水产品，餐饮业把这种炝制法称为“酒炝”。

  查看最佳答案