制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备（）使用。
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制汤时过早加入盐，原料中的呈味物质难于浸出，其原理是盐的（）作用。
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由于溶解于水中的污染物比在大气中的扩散速度快，加上很多物质都要溶解在水中才能被吸收。因此当湿度大时，植物对污染物的吸收往往也增加，积累的量也小。（）
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制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液（）增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
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制汤的过程是原料中呈味物质由固相向水相的渗透过程。
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制汤就是将营养丰富的动物性原料放在水锅中加热，使其所含的营养物质、呈味物质通过加热降解、乳化等作用，溶解在水中，成为鲜汤的过程。
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在煮汤过程中，主要是使（）、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后溶于水中。
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制汤是指将富含蛋白质、脂肪等较高的动植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使（）溶入水中，以提取鲜汤，这项工艺叫制汤。
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制汤若放盐过早，会使原料内部呈鲜物质不易渗出，降低汤的（）。
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制汤的过程是原料中呈味物质由固相（原料）向水相（汤）的（）过程。
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根系的生长有赖于地上部充分供应营养物质
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现有10g的溶质，经充分搅拌后，能溶解于1000～10000ml的溶剂中，该物质的溶解度是（）。
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在煮汤过程中，主要是使蛋白质、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后，充分地溶于水中。
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天然水中的溶解物大都为溶解在水中的矿物质盐类的离子和一些溶解气体。（）
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制汤要选用新鲜的含（）、脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。
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制汤应选用新鲜的含可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料，营养物质通常指脂肪和（）。
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溶解物质以分子和离子状态存在于水中，其颗粒直径大小小于（）。
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在无光的条件下，眼虫也可通过（）吸收溶解于水中的有机物质，这种营养方式称为（）。
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溶解物质以离子、分子或（）状态存在于水中。
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制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等可溶性较高的动植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使营养素溶入水中，以提取鲜汤的工艺。
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烹饪原料中的营养素可以分为有机物质和无机物质两大类。（)
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海水鱼中的呈鲜物质主要是三甲胺，氧化后变成氧化三甲胺，是主要的腥味物质。（）
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"901.制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。因为盐的过早加入改变了汤汁的（）
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电解质是指溶解于水中或在熔融状态下能导电的物质。
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将1 g某物质在室温时溶解于20 g水中，即达到饱和。则一般把这种物质划分为（）
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