鸡蛋：蛋清：蛋黄
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由于贮存时间过长，鸡蛋白中的水分向鸡蛋黄内移动，致使浓蛋白变稀、蛋黄膜破裂的蛋称为（）。
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蛋清是一种天然疏松剂，蛋黄具有良好的乳化性能。
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在烹饪应用时，全蛋加热、蛋清搅拌、蛋黄搅拌的三个基本特性分别为（）。
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蛋清比蛋黄的营养价值高。
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鸡蛋用于上浆时，主要是鸡蛋黄起作用。（）
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采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至（）即可。
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鸡蛋含有：卜富的蛋白质，蛋黄中蛋白质的含量（）蛋清。
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下列使用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制而成的蛋糕坯制品是（）。
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禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的分别是蛋清和蛋黄的（）。
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鸡蛋中脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低。
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利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是（）。
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鸡蛋含有丰富的蛋白质，蛋黄中蛋白质的含量（）蛋清。
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蛋类的（）含量为13―15%，其中蛋黄的含量高于蛋清。
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采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
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湿蛋制品是指新鲜鸡蛋（）（）（）后，将蛋清与蛋黄分离，搅匀过滤后经杀菌后制成的一类含水量很高的蛋制品，主要包括（）（）和（）三大类。
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鸡蛋蛋清中的蛋白质含量比蛋黄低
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蛋液中的主要病原菌是（），该军在蛋黄中的热抗性比在蛋清全蛋液中（），因为蛋黄PH较（），且蛋黄中干物质含量高，因此蛋黄的巴氏杀菌温度要比全蛋液或蛋清液（）。
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鸡蛋蛋清中蛋白质的含量丰富,蛋白质的含量高于蛋黄。( )
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吃鸡蛋应该丢弃蛋黄,因为蛋黄含胆固醇高。( )
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天使蛋糕在制作时只用蛋清，不用蛋黄，所以才会有雪白的色泽。
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利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是风味蛋糕。( )
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3、在制作戚风蛋糕时，蛋要分离干净，蛋清里不能有一点蛋黄。
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蛋类中蛋白质含量一般在10%以上，其中蛋清中含量高于蛋黄。以上说法是否正确（）
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鸡蛋的蛋黄中含有丰富的卵磷脂和蛋白质，其蛋白质的含量低于蛋清。（)
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