油发是将干料放入不同温度的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。
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碱面发是将干料先用（）泡回软，再蘸满碱面放在容器内浸发。
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煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。
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油发是干料泡发的基本方法。
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（）是将干料放入不同温度的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。
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油发是将干料放入（）的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。
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简单地说，油发干料就是使原料形体膨胀。
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炸是将切配好的原料进行码味，挂糊（也有不挂糊）后，入不同温度的油锅中炸制成菜，带调味料食用的一种技法。
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炸是将切配好的原料进行（）、挂糊（也有不挂糊），入不同温度的油锅中炸制成熟，带调味料食用的一种技法。
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煮发是将干料放入水中，经（），使之涨发的方法。
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划油法是将上浆（挂糊）与不上浆（不挂糊）的原料，放入不同（）的油锅中，迅速划开断生的工艺方法。
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油发鱼肚的第一步，是将干净的鱼肚入热油锅中加热，使其迅速膨涨。
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油发是将适合于油发的含胶原蛋白充足原料，在油中（），使其变性膨胀的方法。
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水汆法是将原料放入（）加热和调味，瞬间使原料断生成菜的技法。
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蒸发是将干料放入盛器内加水或调料，利用蒸汽热传递的方式传导热量，使干料（）的技法。
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将干料置于油中，经加热蒸发物体中的水分，使其涨大的方法叫油发。
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将干料放入热水中浸泡而不再继续加热，使其慢慢泡发涨大叫温水发。
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油发干料时，原料体积先是（），继续加热，原料体积就会膨胀松脆。
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干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的（）和鲜味的工艺。
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（）是将干料放入水中，经加热煮沸，使之涨发的方法。
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炸是将成型的面点生坯，放入（）温度多热量的油锅中，利用油脂的对流作用，使生坯成熟的制作方法
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走油就是把成型原料放入油锅中加热成熟或炸成（）制品的一种熟处理方法
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油发是将原料放入温油浸泡至初步回软，（）油炸至体积膨胀
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干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的（)和鲜味的工艺。
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焯水又称出水、冒水、（)、水锅等，是指把经过初步加工后的烹饪原料，根据用途放入不同温度的水锅中加热到半熟或全熟的状态，以备进一步（)或正式烹饪之用的初步热处理。
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