发酵液中悬浮酵母数量越（），温度越（），双乙酰还原速度越快，因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度

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• 提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。

  A . 正确 B . 错误

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• 在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。

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• 通常，颗粒越大，介质粘度越小时，颗粒在重介质悬浮液中运动时受到的阻力影响就越小。因此，颗粒的粒度越大，分选速度越快，效率越高。

  A . 正确 B . 错误

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• 发酵液中的悬浮酵母数越（），温度越（），双乙酰还原速度越快，因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度。

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• 发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。

  A . 低温 B . 高温 C . 先高温后低温 D . 先低温后高温

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• 对于旋流器进料压力越高，悬浮液进料速度越快旋流器处理能力增加。

  A . 正确 B . 错误

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• 在发酵面团中，糖的用量越多，酵母的产气能力越强。

  A . 正确 B . 错误

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• 对于旋流器进料压力越高，悬浮液进料速度越快旋流器处理能力（）

  A . 减少 B . 增加 C . 不变

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• 还原带的温度越高还原反应越剧烈，因此，降低还原带的温度，选用反应性低而块度大的焦炭，将有利于抑制还原反应的进行。

  A . 正确 B . 错误

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• 提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。

  A . 正确 B . 错误

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• 发酵液中的悬浮酵母数越多，温度越（），双乙酰还原速度越快，因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度。

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• 高麦汁pH，增加通风，有利于乙醛生成，发酵温度越高，乙醛生成量越（），发酵压力越高，乙醛生成越（）。

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• 凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。

  A . 正确 B . 错误

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• 甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）。

  A . 越少 B . 不变 C . 不确定 D . 越多

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• 干燥过程中，物料本身温度越低，则表面气化速度和内部扩散速度越高，干燥速度就加快。

  A . 正确 B . 错误

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• 发酵液中的最高酵母数应在（）个/mL以上，否则会影响发酵和双乙酰还原。

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• 温度越高，醪液粘度越低，麦汁过滤速度越快。

  A . 正确 B . 错误

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• 麦汁中的α-氨基氮过高，酵母易衰老，对啤酒风味也有影响；α-氨基氮太低，会影响酵母活性，延缓双乙酰还原，影响啤酒质量。

  A . 正确 B . 错误

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• 用碳作还原剂时，温度越高，碳的还原能力（）。

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• 麦汁过滤时，醪液的温度越高，醪液粘度越低，过滤速度越快，但过滤温度不宜超过（）℃。

  A . 70 B . 75 C . 80 D . 85

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• 温度越高，扩散系数越小，扩散速度越慢。

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• 切削加工中，切削速度越高，则切削温度越低，刀具寿命越长。

  A、正确 B、错误

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• 加重质的粒度越粗，则悬浮液粘度越低，加重质沉降速度越快，回收越容易，但悬浮液不稳定；加重质的粒度越细，加重质沉降速度越慢，悬浮液稳定性越好，但粘度增加，加重质回收困难。（）

  正确 错误

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• 一般情况下，在密闭系统中，温度越高，腐蚀速度越快。()

  正确 错误

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