家常菜地三鲜主料分别是：马铃薯、茄子、辣椒，辅料分别是：葱、姜、蒜。这6种植物分属于（）科。

相似题目

• 种子的形态是鉴别蔬菜种类的重要依据。如茄果类的种子都为肾形，茄子种皮光洁，辣椒种皮厚薄不匀，番茄种皮则形成（）。

  A . A、网纹 B . B、沟 C . C、银色毛刺 D . D、蜡质

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• 多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的（）。

  A . A、颜色不同 B . B、质感基本相同 C . C、重量基本相同 D . D、形状一致

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• 块茎有侧芽而块根没有，萝卜、山药、马铃薯、红薯分别是（）。

  A . 块茎，块根，块根，块茎 B . 块根，块茎，块茎，块根 C . 块根，块茎，块根，块茎 D . 块茎，块根，块茎，块根

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• 番茄、茄子及辣椒都同属于茄科，它们无论在生物学特性上还是在（）上，都有共同的地方。

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• 主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料（）。

  A . A、一般比主料小 B . B、一般为荤素搭配 C . C、不同色泽但形状要一致 D . D、一般为植物性原料

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• 辣椒、茄子、番茄发生种子质量纠纷，申请种子质量鉴定应该在（）时期。

  A . A、苗期 B . B、开花期 C . C、结果期

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• 按照农业生物学分类法茄子、菠菜和菜豆分别属于（）、（）和（）类蔬菜。

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• 辣椒对温度的要求，前期与茄子相同，后期比番茄耐寒。

  A . 正确 B . 错误

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• 主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9：1、8：2、7：3、6：4等形式，在主辅料的配菜时要注意（）。

  A . A、配料不可喧宾夺主，以次充好 B . B、主料要多于辅料并形状要比辅料小 C . C、不同原料的色泽和形状要一致 D . D、不同原料的色泽和质地要一致

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• 油菜、甘薯、马铃薯、棉花、黄麻、甘蔗、烟草的经济产量，一般分别指什么器官的产量？

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• 菜肴原料形状（）的原则，包括辅料服从主料、辅料形状尽量近似于主料等具体内容。

  A . A、相似相配； B . B、相异相配； C . C、相同相配 D . D、相互配合

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• 点心的分量和数量包括两个方面，分别是：一是每份点心的个数；二是每个点心的用料及其主料、配料的配比。（）

  A . A、前者直接关系到点心成本控制，后者影响点心的风味质量 B . B、前者直接影响到点心的风味质量，后者关系到点心成本控制 C . C、前者与后者都直接关系到点心的成本控制 D . D、前者与后者都不影响点心的成本控制与风味质量

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• 茄子主茎的果实称为什么？一级侧枝、二级侧枝、三级侧枝及三级以后侧枝的果实分别称为什么？

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• 菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主料相同，但辅料的形要（）主料的料形。

  A . 多于 B . 少于 C . 大于 D . 小于

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• 在番茄、茄子和辣椒三种作物中，番茄的根系最发达，吸收能力最短。

  A . 正确 B . 错误

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• TMV、CMV和PVY分别代表烟草花叶病毒、黄瓜花叶病毒、马铃薯Y病毒。

  A . 正确 B . 错误

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• 马铃薯，洋葱，慈菇的地下茎分别是（）。

  A . 块茎，鳞茎，球茎 B . 鳞茎，球茎，块茎 C . 球茎，块茎，鳞茎 D . 块茎，球茎，鳞茎

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• 辣椒的分枝结果习性与茄子相似。

  A . 正确 B . 错误

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• 辣椒主茎的果实称为什么？一级侧枝、二级侧枝的果实分别称为什么？

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• 配菜时将主、辅料分别设置，其主要目的是（）

  A . 分清原料 B . 保证质量 C . 讲究艺术 D . 按质论价

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• 早春茬茄子、辣椒的定植苗龄为多少天？

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• 番茄、辣椒和茄子均属于茄果类蔬菜

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• 熟粘皮法一般将丝料和主料分别成熟，后用黏性的酱料粘合在一起，常用黏性酱料有（）。

  A．沙律酱 B．蛋液 C．面粉糊 D．淀粉糊

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• 49、番茄、辣椒和茄子均属于叶菜类蔬菜

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