18、糟溜鱼片的鱼片所适合的形状是（）
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茄汁鱼片最宜使用的糊是（）。
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在日本吃生鱼片时常用的调料是？（）
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炝鱼片禁用的调味品是（）。
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生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是（）。
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日本人最热衷于吃生鱼片，其中最常见的品种是三文鱼片，请问三文鱼的学名是（）。
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茄汁鱼片的口味特点是（）、茄汁味浓。
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「刺身は初めてです。」的意思是「最后一次吃生鱼片」。
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茄汁鱼片的成品特点是：汁浓红亮、质感滑嫩、味甜酸微咸、茄汁味浓。
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下列对生鱼片的叙述，正确的是（）
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茄汁鱼片与熘鱼片的不同点是（）的不同。
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日本菜中的生鱼片所使用的高档原料为（）。
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炝鱼片是用滑炝的方法制成的。
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制作茄汁鱼片的烹调方法是滑炒。
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（）鱼适合做鱼片。
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炝鱼片的色泽特点是（）。
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熘鱼片的特色是：色泽洁白，味（），质滑嫩，包汁芡明亮。
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熘鱼片是用滑熘法制成的菜肴。
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最适宜烹制熘鱼片的海产鱼是偏口鱼，淡水鱼是黑鱼。
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冷面、狗肉火锅、泡菜、生拌鲜鱼片等都是朝鲜族的传统菜肴。
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为突出熘鱼片色泽的特色，调味时禁用的调味料是（）。
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生鱼片不适合用淡水鱼，主要原因 是 （）
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生鱼片理论主要强调的是（ ）
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“刺身”是外来词。以前，日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不容易辨认其种类，故经常取一些鱼皮，并用竹签刺在鱼片上，便于识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”，后来虽然不用这种方法了，但“刺身”这个名称却保留了下来，不过已变成了泛指各类生鱼片。
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48、鱼片划油时，油温要很高，这样可使鱼片定型完整、不易碎
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