下列属于蛋和面团的是（）。

相似题目

• 进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是（）。

  A . A、双手动作要协调、用力均匀 B . B、搓条要粗细均匀 C . C、搓的时间要稍长，搓均匀 D . D、搓时用力不宜过猛，以免断裂

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• 调制面包面团时，下列说法正确的是（）。

  A . A、面团如果搅拌不足，面团则发黏 B . B、面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间 C . C、如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗 D . D、水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化

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• 下列现象属于面团搅拌过度的是（）。

  A . A、触摸面团，面团表面光滑、干燥 B . B、触摸面团，面团表面很湿，用手拉取面团易断裂 C . C、触摸面团，面团过分湿润、粘手 D . D、整个面团显得粗糙，表面不整齐

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• 在下列辅助原料中，纯属于调节面团性质的是（）。

  A . A、糖类 B . B、食盐 C . C、酵母 D . D、蛋品

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• 蛋和面团都是以（）为主要原料调制而成。

  A . 鸡蛋、糖、面粉 B . 鸡蛋、面粉、油 C . 鸡蛋、面粉、水 D . 鸡蛋、面粉

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• 下列属于油酥面团的是（）。

  A . 驴打滚 B . 虾饺 C . 广式月饼 D . 泡芙

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• 下列不适宜用于蛋和肉消毒的消毒药是（）

  A . 苯酚 B . 有机酸 C . 煤酚 D . 烧碱

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• 下列何种产品之面团是属于发酵性面团（）

  A . 奶油小西饼 B . 蛋黄酥 C . 广式月饼 D . 美式甜面包

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• 面包面团经过滚圆操作后，下列说法错误的是（）。

  A . 面团重新形成一层薄的表皮 B . 能够包住面团内继续产生的二氧化碳气体 C . 面团内部结实、均匀而富有光泽 D . 面团呈松驰状态，弹性增强

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• 广式馄饨皮用水、蛋、面粉搓制而成，属于蛋和面团中的（）。

  A . 蛋和面团 B . 油蛋面团 C . 水蛋面团 D . 油酥面团

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• 油脂在面团中的作用，下列说法错误的是（）。

  A . A、油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水 B . B、油脂能阻止面筋的生成 C . C、油脂能使面团的可塑性减弱 D . D、油脂能使面团的疏散性增强

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• 方便面的面团调制可分为四个阶段，以下不属于这四个阶段的是（）。

  A . 松散混合阶段 B . 发酵阶段 C . 成熟阶段 D . 塑性增强阶段

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• 下列选项属于米粉面团特点的是（）。

  A . 延伸性好 B . 色泽白，韧性好 C . 膨大，酥松 D . 黏性强，韧性差

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• 关于搅拌面团，下列说法错误的是（）。

  A . A、如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间 B . B、搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制 C . C、制作软质面包的面粉使用前要过筛 D . D、搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

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• 下列面团属于米粉面团的选项是（）。

  A . 澄粉面团 B . 烫酵面团 C . 呛面团 D . 生粉团

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• 下列属于发酵不足的面团烤制出来的效果是哪种特征（）

  A．饼边有弹性 B．有明显小气泡 C．色泽暗淡发白 D．蜂窝气孔均匀

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• 下列属于发酵过度的面团烤制出来的效果是哪种特征（）

  A．明显的小气泡 B．用手指压回弹性好 C．有明显的酸味 D．饼边弹性

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• 下列对拍饼12步骤中面团锁边描述正确的是（）

  A．亮面朝上 B．两手全部交叉 C．用指甲抠边 D．暗面朝上

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• 制作蛋和面团， 以鲜蛋为上乘，一般不用水禽蛋。()

  对

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• 下面属于发酵过度面团的是（）

  A．气孔大 B．硬实，个头小 C．有弹性 D．容易延展

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• 下列属于拍饼12步骤中面团翻转步骤的是（）

  A．亮面朝上 B．横向打孔 C．可重复打孔 D．9寸2次 12寸4次

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• 面包面团经过滚园操作后，下列说法错误的是（）

  A．能够饮食面团内继续产生的二氧化碳气体 B．面团重新形成一层薄的表皮 C．面团内部结实、均与而富有光泽 D．面团呈松弛状态，弹性增强

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• 下面属于发酵正常面团的是（）

  A．软绵绵 B．收缩性强 C．松软富有弹性 D．气孔大

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• 2015年8月1日，某孵化场在全自动孵化器中入孵了1000枚种蛋，入孵5天后进行第一次照检，共捡出40枚无精蛋和24枚死胚蛋，孵化结束，共计孵出855只健雏、45只残弱雏。下列关于翻蛋作用的描述错误的是（）

  A．使胚胎各部受热均匀 B．防止胚胎与壳膜粘连 C．有助于胚胎运动 D．改善胚胎血液循环 E．供给新鲜空气

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