色泽太艳的肉制品，很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐。
相似题目
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写出两种发色剂的名称。
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食用合成色素的色淀是由（）沉淀在许可使用的不溶性基质上所制备的特殊着色剂。
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我国允许使用的发色剂是（）
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有机玻璃是透明性能最好的热塑性塑料。质轻而坚韧，加入着色剂可将其加工成为鲜艳美丽的透明或不透明的各种制品。
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下列着色剂中，不属于合成色素的是（）
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硝酸盐在微生物的作用下，最终生成（），这种物质在于肌肉中的肌红蛋白形成稳定的亚硝基肌红蛋白络合物，是肉制品表现出鲜艳的（），因此又将硝酸盐称为肉品发色剂。
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发色剂
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果冻是用增稠剂（海藻酸钠、琼脂、明胶、卡拉胶等）加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成。
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肉制品常用的发色剂是（）和硝酸盐（钠），ADI值分别为（）和0-5mg/kg。
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腌腊制品中的化学合成色素苋菜红的主要来源（）
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长久性染发是一种采用含有过氧化氢的染色剂，侵入头发的（）来改变发色.
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在符合《食品添加剂使用标准》使用量要求的前提下，食品中可以加入着色剂，如蛋黄面中加入黄色素，熟肉加工中使用胭脂红。（）
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下列属于肉制品发色剂的是（）
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肉品盐渍过程中常添加的发色剂是（）。
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食品发色剂有（）。
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目前常用的食品发色剂是（）
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肌肉之所以呈红色，为因为其中含有肌红蛋白和血红蛋白。肉在腌制时食盐会肌肉变成紫色调的浅灰色，发色剂--硝酸盐和亚硝酸盐由于肌肉色素蛋白质在亚硝酸盐的作用下生成亚硝基肌红蛋白和亚硝基血红蛋白，这种化合物在烧煮时变成稳定粉红色，使肌肉呈玫瑰红色。
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( )为保护肉制品的天然色泽,可加入一定量的食品着色剂。
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食品中使用的发色剂也称为护色剂、助色剂或固色剂，它主要用于哪方面食品加工？（）。
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着色剂是在食品加工中为改善食品的外观以食品着色为主要目的而加入的天然或合成色素。着色剂在食品中含量极少，对其检测应首先将样品提取，使着色剂得以（）、分离，然后进行定性定量检测。一般常用的分离提取方法是（）、溶液抽提法。
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【判断题】肌肉之所以呈红色，为因为其中含有肌红蛋白和血红蛋白。肉在腌制时食盐会肌肉变成紫色调的浅灰色，发色剂--硝酸盐和亚硝酸盐由于肌肉色素蛋白质在亚硝酸盐的作用下生成亚硝基肌红蛋白和亚硝基血红蛋白，这种化合物在烧煮时变成稳定粉红色，使肌肉呈玫瑰红色。
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在我国传统的烹饪工艺中的一些肉类冷盘菜品为了增色需要，在腌制中常加入有害于人体的发色剂（）
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着色剂又称色素，按其来源和性质分天然色素和合成色素，下列哪种色素属于天然色素（）
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4、合成着色剂优点是着色力强、色泽鲜艳，但缺点是_____________。