肉类食品原料中的颜色主要由什么物质形成？这种物质中最容易受环境因素影响而改变颜色的组成成分是什么？

相似题目

• 使用保健食品原料目录以外原料的保健食品和首次进口的保健食品应当经国务院食品药品监督管理部门注册。但是，首次进口的保健食品中属于补充维生素、矿物质等营养物质的，应当报国务院食品药品监督管理部门备案。

  A . 正确 B . 错误

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• 有机可燃物火焰的明亮程度和颜色主要由火焰中的碳粒子来确定。一些无机物质的微粒也能决定火焰的显光特性和颜色。下面（）无机物燃烧火焰的颜色为紫色。

  A . A.钠 B . B.钾 C . C.钙 D . D.钡

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• 动物及动物源性食品残留物质中的“动物源性食品”和“残留物质”的含义是什么？

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• 碱嫩化肉类原料，损失最多的营养物质是（）。

  A . A．维生素C B . B．碳水化合物 C . C．维生素D D . D．B族维生素

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• 原料油组分中最容易引起高压换热器结垢的物质是（）。

  A . A、芳烃 B . B、直链烷烃 C . C、二烯烃 D . D、环烷烃

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• 焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。

  A . A、非酶褐变反应 B . B、酶促褐变反应 C . C、脂类自动氧化反应 D . D、糖的脱水反应

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• 油蜡类物质是化妆品的主要原料，阐述其在化妆品中的主要作用。

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• 用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，情节严重的（）.

  A . A、没收违法所得 B . B、处以二千元以上五万元以下罚款 C . C、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款 D . D、吊销许可证

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• 岩石中的矿物成分在水及大气的作用下发生化学分解，形成新物质，这种作用属于（）

  A . 风化作用 B . 侵蚀作用 C . 溶蚀作用 D . 变质作用

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• 在烟熏食品过程中能够形成芳香气味的主要物质是（）

  A . A、尼古丁 B . B、胺 C . C、氯丙醇 D . D、苯环芳烃

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• 食品在烧烤过程中会产生一种有毒的致癌物质，这种物质叫什么？

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• 禁止用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品。

  A . 正确 B . 错误

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• 对于气体分馏装置，液化气原料中最不希望存在的物质是碳二组分和H2S，它们是造成丙烯质量不合格以及设备腐蚀的主要影响因素。

  A . 正确 B . 错误

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• 学性污染主要包括来自生产、生活和环境中的污染物；食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的（）；（）；在食品加工、贮存过程中产生的物质及掺假、制假过程中加入的物质。

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• 在实际生产中，原料气中造成甲醇合成触媒中毒的物质主要由哪些？

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• 焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。

  A . 非酶褐变反应 B . 糖的脱水反应 C . 脂类自动氧化反应 D . 酶促褐变反应

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• 食品污染从原料到成品均可能发生，以致降低了食品的营养价值和营养质量，或对人体健康产生不同程度的危害。这种有害物质进入食品的过程被称为食品污染。

  A . 正确 B . 错误

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• 植物食品原料中天然有毒有害物质主要有___、___、___、___、___等五大类

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• 细菌毒素是食品中的主要天然毒素物质之一，主要的细菌毒素有肠毒素、vero毒素和（)。

  A．黄曲霉毒素 B．橘青霉素 C．肉毒毒素 D．T2毒素

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• 食品加工中的主要致癌物质有（）

  A．黄曲霉毒素 B．苯丙芘 C．亚硝胺 D．硝酸盐

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• 经营或用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品的违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处（)罚款。

  A．A.十万元以上十五万元以下 B．B.五万元以上十万元以下 C．C.一万元以上五万元以下 D．D.十五万以上二十万以下

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• 【判断题】一般认为腌腊制品中的风味物质，有些是肉品原料和调味料本身所具有的，而有些是在腌制过程中经过物理、化学、生物变化产生的，有的是由微生物发酵而形成的。

  A．Y.是 B．N.否

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• GMP 的文件管理在实施过程中又分为 和记录两大部分。 2. GMP 审核的结论有 、 和不符合 。 3. 贮存食品原料的场所  设备应当保持清洁 , 禁止存放 及个人生活物品应当分类、分架、隔墙、 并定期检查  处理变质和超过保质期的食品 4. 中国目前推广的农产品质量认证有无公害食品、绿色食品、有机食品,其中 的质量标准最高。 5. 食品污染物质主要有 、化学性污染和 三大类。 6. 食品卫生监督管理一定要做到正确、及时,在监督管理活动中应当遵循 、有法可依、依法行政、 、坚持社会效益第一的原则。 7. 食品卫生标准是指对食品中与人类健康相关的所有要素,主要包括 、营养与 三方面要素及其评价方法所做出的规定。 8. 中国目前已基本形成了由国家食品法律、 和 构成的食品法律法规体系。 9. GMP 是通过4M管理要素,即选用符合规定的原料,以合乎标准的 , 由胜任的 按照既定的 的 制造出既安全卫生又品质稳定的食品。 10 《食品法律法规与标准》是研究与食品 的 、 、 和等全过程质量安全相关的法律法规、标准及市场准入的一门综合性管理学科 11. 绿色食品根据技术等级可分为 和 。 12. 食品安全法关于食品添加剂的完整定义是为改善食品品质和色、香、味以及为 和 和 和 的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质

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• 各品种的葡萄中都存在着一种化学物质，这种物质能有效地减少人血液中的胆固醇。这种物质也存在于各类红酒和葡萄汁中，但白酒中不存在。红酒和葡萄汁都是用完整的葡萄作原料制作的；白酒除了用粮食作原料外，也用水果作原料，但和红酒不同，白酒在以水果作原料时，必须除去其表皮。以上信息最能支持的结论是（）

  A．用作制酒的葡萄的表皮都是红色的 B．经常喝白酒会增加血液中的胆固醇 C．食用葡萄本身比饮用由葡萄制作的红酒或葡萄汁更有利于减少血液中的胆固醇 D．能有效地减少血液中胆固醇的化学物质，只存在于葡萄的表皮之中，而不存在于葡萄的其他部分中

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