影响罐头真空度的因素包括（）。

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• 检测罐头真空度的方法可分为（）。

  A . 破坏性检测 B . 非破坏性检测 C . 红外线检测 D . 微波检测

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• 影响罐头热杀菌的因素有（）、（）。

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• 罐头食品常见的传热方式有哪些？哪些因素会影响传热效果？

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• 影响罐头食品传热速度的主要因素有（）、（）、罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在杀菌锅中的状态。

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• 影响透平真空度的主要因素包括（）

  A . 主蒸汽压力； B . 冷却水温度； C . 喷射泵的工作状态； D . 透平的结垢程度。

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• 影响罐头食品传热的因素有哪些？

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• 影响真空回潮真空度高低的主要因素有哪些？

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• 影响罐头杀菌时的传热时的因素有哪些？

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• 合格的罐头，因罐内保持一定的真空度，罐盖和罐底应呈（）。

  A . 凸形 B . 拱形 C . 平形 D . 内凹陷形

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• 影响空冷凝汽器真空的主要因素包括（）。

  A . 空气漏入量 B . 环境温度 C . 电功率 D . 绝对电效率

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• 为达到较高的真空度，罐头顶隙越大越好。

  A . 正确 B . 错误

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• 容易在真空的罐头中存活的细菌为下列的（）。

  A . 葡萄糖菌 B . 肉毒杆菌 C . 沙门氏菌 D . 嗜盐杆菌

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• 影响肴肉软罐头杀菌的因素有哪些？

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• 检查罐头食品的真空度可以用（）检验

  A . A、视觉 B . B、味觉 C . C、触觉 D . D、听觉

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• 理论上罐头真空度能达到的极限值为（）

  A . 300mmHg B . 420mmHg C . 540mmHg D . 760mmHg

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• 影响罐头食品传热速度的主要因素有罐头容器的种类和型式、食品种类和装罐状态、（）和（）。

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• 哪些因素会影响罐头的真空度？如何影响？

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• 影响罐头食品中微生物耐热性的因素及作用。

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• 影响罐头食品真空度的因素主要有哪些？

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• 影响罐头食品杀菌效果的因素主要有哪些？

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• 罐头食品的传热受多种因素影响

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• 对罐头食品内温度变化快慢影响较大的因素有多个，但（ ）对温度变化的影响不大。

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• 【多选题】哪些因素会影响罐头食品的传热效果

  A．罐内食品物理性质 B．初温 C．罐藏容器 D．杀菌锅

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