肉的冻结是指肉中所含的水分部分或全部变成冰，肉中心温度降至（）以下的过程。

相似题目

• 脱氢氰酸塔的作用是出去丙烯腈中所含的氢氰酸及水分。

  A . 正确 B . 错误

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• 物料中所含的水分在一定程度内（），造成筛分效率大大降低。

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• 肉冷冻时，根据冻结的速度和时间分为快速冻结和慢速冻结。以单位时间内肉的冻结厚度，即结冰前沿（-5℃）向中心延伸的距离区分，则速冻是指（）。

  A . 1Cm/h B . 3Cm/h C . 5Cm/h D . 8Cm/h

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• CO2气体保护焊所用的焊丝中所含的较多的Si、Mn，是为了使焊缝成分变成低合金钢。

  A . 正确 B . 错误

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• 食品中所含的元素已知有50种，除去C、H、O、N这4种构成水分和有机物质的元素以外，其他元素称为（）。

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• 冷却肉是指肉在0℃条件下，经过一段时间，肉的深层温度低于（）℃。

  A . 4 B . -5 C . 2 D . -4

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• 家畜肉的风味与肉中什么含量有关（）。

  A . 水分含量 B . 脂肪含量 C . 维生素含量 D . 无机盐含量

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• 学前儿童的肌肉中所含的水分较成人少。

  A . 正确 B . 错误

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• 安装于压缩机后的（）可降低压缩空气的温度，利于压缩空气中所含的机油和水分分离并被排除。

  A . 后冷却器 B . 油水分离器 C . 贮气罐 D . 空气过滤器

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• 油发除了使干料中所含的少量的水分蒸发外，还能使原料本身所含的一部分（）排除出去，而达到膨胀松脆的要求。

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• 目是指（）长度中所含的筛孔数。

  A . A．一平方英寸 B . B．十毫米 C . C．一英寸

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• 原油中所含的水分，有的在常温下用简单的沉降法短时间内就能从油中分离出来，这类水称为（）。

  A . A、乳化水 B . B、溶解水 C . C、游离水 D . D、伴生水

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• 肉的持水性指肉在（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。

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• 亚硝酸是一种非常不稳定的化合物，在腌制过程中，由于肉中所含的还原性物质的作用会形成NO，与NO形成的速度有关的因素有（）。

  A . 介质的酸度 B . 物质种类 C . 酶种类 D . 温度

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• 冷冻是将食品中所含大部分水分冻结成冰，降温至低于食品汁液解冻点。一般在（）以下。

  A . A、一2℃ B . B、一4℃ C . C、一6℃ D . D、一8℃

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• 上述哪个方剂中所含的药物全部包含于杏苏散中（）

  A . A.麦冬汤 B . B.增液汤 C . C.二陈汤 D . D.琼玉膏 E . E.三拗汤

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• 食品中所含的水分有（）和（）。

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• 一些不法分子为谋取不正当利益，直接向动物体内或肉中注水，这不仅降低肉的品质，也会给消费者带来安全隐患。

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• 西式香肠或火腿肠生产中要将肉斩拌成肉糜状，在斩拌过程中为了防止肉的升温，要向其中加入冰块，因而造成了向肉中加水，这是一种造假行为。【 】

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• 食品中所含的水分是以结合水和游离水的形式存在于食品中，污染于食品中的微生物只能利用（）。食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

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• 烟熏的食品，外部失掉了部分水分，较干燥，熏烟中所含的酚、（）等物质渗入食品，抑制微生物的繁殖

  A．硝酸 B．硫酸 C．盐酸 D．醋酸

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• 家畜肉中的脂肪含量与肉的风味有关，牛羊肉比猪肉脂肪含量低，羊脂肪中含有一些()与膻味有关。

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• 污泥中所含的水分包括：()、()、()、()。

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• 10、好的榨汁机榨汁干净彻底，果渣中所含的水分少。

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