据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白质的第一限制氨基酸是（）

相似题目

• 在一项PER实验中，某大豆分离蛋白的摄入量为40．0g，动物增重为52．0g，对照组参考酪蛋白的摄入量为30．0g，动物增重为78．0g。该大豆分离蛋白相对于参考酪蛋白的矫正PER值为（）

  A . A.1.25 B . B.1.30 C . C.1.35 D . D.2.50 E . E.3.60

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• 据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白质相对缺少的氨基酸是（）。

  A . A.谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸 B . 谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸 C . 谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸 D . 赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸 E . 谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸

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• 据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。

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• 据研究发现，“Sanitas Per Aquas”为（），其首字母的缩略构成了SPA一词。

  A . A、德语 B . B、拉丁语 C . C、法语 D . D、希腊语

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• 评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。以下哪种食物蛋白质的消化率最低（）

  A . A.鸡蛋 B . 牛奶 C . 鱼 D . 大米 E . 猪肉

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• 度较低．各种营养素的含量较高；精白面粉加工精度较高，（）和（）的损失最多，但是精白粉含（）少，易保存，感官性状较好。

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• 据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白质的AAS为0.63，是以何种食物蛋白质为模式计算的（）

  A . A.牛奶 B . 鱼 C . 大米 D . 全鸡蛋 E . 牛肉

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• 做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量最好为6.5%左右。

  A . 正确 B . 错误

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• 在一项PER实验中，某大豆分离蛋白的摄入量为40.0g，动物增重为52.0g，对照组参考酪蛋白的摄入量为30.0g，动物增重为78.0g。该大豆分离蛋白相对于参考酪蛋白的矫正PER值为（）。

  A . A.1.25 B . 1.30 C . 1.35 D . 2.50 E . 3.60

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• 精白面粉中维生素的含量比蛋黄低

  A . 正确 B . 错误

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• 在一项PER实验中，某大豆分离蛋白的摄入量为40．0g，动物增重为52．0g，对照组参考酪蛋白的摄入量为30．0g，动物增重为78．0g。该大豆分离蛋白的PER值为（）

  A . A.0.4 B . B.0.8 C . C.1.3 D . D.2.5 E . E.2.6

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• 据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白质的PER为0.63，是指（）。

  A . A.每100g精白面粉含蛋白质0.63g B . 精白面粉蛋白质的利用率为63％ C . 精白面粉蛋白质含氮量为63％ D . 精白面粉蛋白质的吸收率为63％ E . 实验动物每摄入1g精白面粉蛋白质，动物体重增加0.63g

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• 在一项PER实验中，某大豆分离蛋白的摄入量为40.0g，动物增重为52.0g，对照组参考酪蛋白的摄入量为30.0g，动物增重为78.0g。该大豆分离蛋白的PER值为（）

  A . A.0.4 B . 0.8 C . 1.3 D . 2.5 E . 2.6

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• 某蛋白质样品的氮含量为0.60g，其蛋白质含量约为（）。

  A . 0.09g B . 2.50g C . 3.75g D . 4.25g E . 6.25g F .

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• 评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。以下哪种食物蛋白质的消化率最低？（）

  A . A.鸡蛋 B . 牛奶 C . 鱼 D . 大米 E . 猪肉

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• 评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。以下哪种食物蛋白质的NPU最高？（）

  A . A.鸡蛋 B . 牛奶 C . 鱼 D . 大米 E . 面粉

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• 面粉含沙量测定，双试验结果允许误差不超过0.005%，取平均值为测定结果。

  A . 正确 B . 错误

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• 测定PER时，通常采用初断乳的雄性大鼠，被测蛋白质占饲料的10％，实验期（天）一般为（）

  A . 7 B . 14 C . 21 D . 28 E . 35

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• 精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。

  A . 正确 B . 错误

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• 评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。以下哪种食物蛋白质的NPU最高（）

  A . A.鸡蛋 B . 牛奶 C . 鱼 D . 大米 E . 面粉

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• 小麦面粉中不溶性蛋白质主要为（ ）。

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• 在一项PER实验中，某大豆分离蛋白的摄入量为40.0g，动物增重为52.0g，对照组参考酪蛋白的摄入量为30.0g，动物增重为78.0g。该大豆分离蛋白的PER值为()。A、0.4

  B、0.8 C、1.3 D、2.5 E、2.6 该大豆分离蛋白相对于参考酪蛋白的矫正PER值为()。A、1.25 B、1.30 C、1.35 D、2.50 E、3.60

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• 低筋面粉的蛋白质的含量为（）

  A．7%～9% B．9%～1 1% C．12%～15% D．16%--20%

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• 9、低筋面粉蛋白质含量为（），湿面筋值在（）以下。

  A．5%~7% 20% B．7%~9% 25% C．C 9%~11% 30% D．11% 13%

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