食品安全要求：食物出锅温度不低于（），从出锅到食用不得超过两小时；留样时注意留样盒要密封，留样柜要上锁，温度（），留样不得少于（）克，保存不少于48小时；紫外线消毒：备餐间、二更室安装紫外线灯，每次消毒不少于（），要定期更换灯管。
相似题目
-
烩鸭四宝出锅时放入的调味料是（），
-
包子饧发好后，置旺火上蒸（）分钟即可出锅食用。
-
夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须（）。
-
上有声响的菜时，如锅巴海参等，一出锅应以（）速度端上台，随即浇上汤汁。
-
夏季（）出锅后24小时内不食用必须回锅加热。
-
塌的菜肴带汁，所以在煎好后要多添汤，将汁收尽后再出锅。
-
夏季肉制品出锅后（）内不食用必须回锅加热。
-
红烧鱼在出锅前，淋少量的（）有起香的作用。
-
食品出锅后应立即吃掉，夏秋季节在室温下存放不超过6小时。
-
砂炒穿山甲时，炒至什么程度出锅（）。
-
味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。
-
蒙顶黄芽杀青出锅立即初包时的叶温应在（）左右。
-
“烹”菜要油量（）、旺火热油，要复炸。原料炸好，即应调味，卤汁收紧，立即出锅。
-
（）是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。
-
食品出锅后应立即吃掉，夏秋季节在室温下存放不应超过（）。
-
金葱扒鸭属于蒸扒，出锅时需要小翻锅。此题为判断题(对，错)。
-
制好的素菜包在28℃左右的温度下醒发（）后，可上笼用旺火蒸10min，即可出锅。
-
地皮菜脆饼上电饼铛大约多长时间可以出锅？（）
-
“烹”菜肴油量多、旺火热油，要（）。原料炸好，即应调味，卤汁收紧，立即出锅
-
原料初步熟处理的炸中，所有炸干果炸至（）色泽即可捞出油锅，出锅后色泽仍会加深。出锅后必须立即摊开凉凉，否则堆在里头的会发焦
-
地皮菜脆饼出锅的标准（）。
-
红豆转移至冷却区，待温度降至可使用温度后进行包装，蜜渍出锅后红豆需要在（）内使用
-
砂炒穿山甲时，炒至什么程度出锅砂炒穿山甲时，炒至什么程度出锅（）
-
（)烹调中调味也称补充调味，就是在临出锅前加入相应的调味品。