下列每个加工步骤的危害及其来源。

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• 下列每个加工步骤的危害及其来源。

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• 工作危害分析法是一种定性的风险分析辨识方法，即先把整个作业活动（）划分成多个工作步骤，将作业步骤中的（）找出来，并判断其在现有安全控制措施条件下可能导致的事故类型及其后果。

  A . 任务 B . 工作 C . 风险 D . 危险源

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• 作业前的风险分析是事故预防的一个关键步骤，它是通过对作业危害的了解及风险来源的分析，认识风险并确定采取相应的措施，有效地减少风险的一种方法。风险分析内容一般应包括以下（）方面。

  A . 分析工作点的系统能量与介质 B . 分析作业环境与条件 C . 分析工具材料 D . 分析工艺手段和过程

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• 风险评价方法中，工作危害分析法侧重于作业流程的分解，对分解后的每个步骤的潜在危害因素进行识别、评价（）。

  A . A、正确 B . B、错误

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• 导致乳制品加工中产生危害的最主要来源是（）

  A . 化学残留 B . 重金属污染 C . 有害的外界物质 D . 微生物

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• 单因素敏感性分析通常由以下几个步骤：（1）确定最敏感因素（2）确定分析指标（3）分析每个不确定因素的波动程度及其对分析指标可能带来的增减变化情况（4）选择分析的不确定因素，其正确的顺序为（）。

  A . （1）（2）（3）（4） B . （2）（4）（3）（1） C . （1）（4）（2）（3） D . （4）（3）（2）（1）

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• 判断食品加工过程中的每个步骤是否为关键点的工具是（）。

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• 进行工作安全分析时，对每个操作步骤进行危害因素识别、风险评估（），直至各步骤的风险降到可接受的水平。

  A . A、安全分析 B . B、告知员工 C . C、制定控制措施 D . D、整改追踪

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• 对每个作业环节、工作步骤（）辨识危害，制定控制措施，做到“作业和操作要受控”

  A . 细化分析 B . 细化分解 C . 细化控制 D . 细化调整

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• 试述分析食品中农药残留的来源及其对人体健康的危害。

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• 机械工厂车间中“锰及其化合物”的职业危害主要来源于（）。

  A . 铸造 B . 热处理 C . 电弧焊接 D . 电镀

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• 单因素敏感分析过程包括：1.确定敏感性因素；2.确定分析指标；3.选择需要分析的不确定性因素；4.分析每个不确定因素的波动程度及其对分析指标可能带来的增减变化情况，正确的步骤排列顺序是（ ）。

  A . 3-2-4-1 B . 1-2-3-4 C . 2-4-3-1 D . 2-3-4-1

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• 按现行规定，食用农产品是指来源于农业，未经加工或者仅经过挑拣、干燥、粉碎、分割、保鲜、包装等方法初级加工的，可供人食用的植物、动物、微生物及其产品。 ()

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• 农药，是指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有害生物以及有目的地调节()生长的化学合成或者来源于生物、其他天然物质的一种物质或者几种物质的混合物及其制剂。

  A．动物 B．畜禽 C．昆虫 D．植物

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• 生活饮用水中的菌落总数应（＜100个/mL）与产品或其加工过程中（某个加工步骤）有关的危害由HACCP控制，与（）有关的危害由SCP控制

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• 用于加工输韩热加工禽肉及其产品的家禽，屠宰前其来源的养殖场至少（）天内没有发生HPAl （方圆10公里）

  A．А 21 B．14 C．7 D．30

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• 在对螺纹磨床加工试件表面产生波纹的振动来源进行检查时，可用测微仪固定在工作台上，将触头触及（)外壳，按步骤逐项检查其振动来源。

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• 异物作为食品加工企业质量方面的一大危害，请联系你车间所加工的产品，论述应从哪些方面来控制产品中异物的来源

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