食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为（）

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• 糖类是中药中普遍存在的成分，中药中的多糖主要有淀粉、菊糖、黏液质、纤维素等，大多无生物活性，在中药的提取分离中通常作为杂质而被除去。提取含有大量淀粉等多糖中药成分时采用的方法是（）

  A . 浸渍法 B . 渗漉法 C . 煎煮法 D . 回流法 E . 沙氏或索氏提取法

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• 微生物作用下有机物的分解为食品的（）。（）

  A . A．变质 B . B．消化 C . C．分解 D . D．腐败

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• 利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）。

  A . 半乳糖 B . 葡萄糖 C . 乳糖 D . 果糖 E . 大豆低聚糖

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• 食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化为（）

  A . 发酵 B . 腐败 C . 酸败 D . 变败 E . 变质

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• 在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化为（）

  A . A.发酵 B . B.腐败 C . C.酸败 D . D.变败 E . E.变质

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• 食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为（）

  A . A.发酵 B . B.腐败 C . C.酸败 D . D.变败 E . E.变质

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• 利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）

  A . 葡萄糖 B . 果糖 C . 乳糖 D . 半乳糖 E . 大豆低聚糖

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• 沙门氏杆菌不分解（）此被沙门氏杆菌污染的食品，常没有感官性状变化，尤其应该引起注意，免造成食物中毒。

  A . 蛋白质 B . 脂肪 C . 碳水化合物 D . 无机盐

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• 食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为（）

  A . 发酵 B . 腐败 C . 酸败 D . 变败 E . 变质

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• 在啤酒发酵过程中，绝大部分可发酵性糖类，被分解为最终产物：乙醇和二氧化碳。

  A . 正确 B . 错误

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• 脂类、糖类、蛋白质等食品主要成分在食品加工、贮藏中的化学变化相互之间是有联系的，导致它们之间相互之间联系的主要物质形式是（）。

  A . 脂分子氧化产物 B . 糖分子氧化产物 C . 小分子还原糖类 D . 活性羰基化合物

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• 生物体内作为遗传物质组成成分的糖类是（）

  A . A、C6H12O6和C12H22O11 B . B、C5H10O5和C6H12O6 C . C、C5H10O5和C5H10O4 D . D、C12H22O11和（C6H10O5）n

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• 生物热解技术中，干馏是将生物质原料在隔绝空气的环境下加热，经高温分解产生可燃气体的混合物。其可燃气体主要成分是（）。

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• 糖类经消化后被分解为葡萄糖。（)

  是 否

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• 14、沙门氏菌污染食品后大量分解蛋白质，可使食品发生明显的感官变化，容易分辨食品是否被污染。

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