山东菜由济南风味和胶东风味两大风味构成。（）

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• 由济宁风味、济南风味、胶东风味3个分支构成，受儒家学派饮食传统的影响较深的菜系是（）。

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• 我国面点的两大风味是指（）

  A . 京式 B . 广式 C . 苏式 D . 南味 E . 北味

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• 目前人们把点心分为（）和北味两大风味。

  A . 南味 B . 广式 C . 京式 D . 北味

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• 组成山东风味菜的有（）。

  A . 济南风味 B . 胶东风味 C . 济宁风味 D . 金陵风味 E . 徐海风味

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• 淮扬菜由淮扬、金陵、无锡（）等几大地方风味组成。

  A . 徐州 B . 淮安 C . 常州 D . 徐海

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• 中餐菜品风味品种主要构成部分是民族风味和地方风味。

  A . 正确 B . 错误

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• （）是肉的最主要组成部分，它构成肉的营养和风味。

  A . A、结缔组织 B . B、骨组织 C . C、脂肪组织 D . D、肌肉组织

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• （）是肉的最主要的组成部分，它构成肉的营养和风味。

  A . A、脂肪组织 B . B、结缔组织 C . C、前组织 D . D、肌肉组织

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• 我国的面点及风味小吃可分为南味、北味两大风味，广式、苏式两大流派。

  A . 正确 B . 错误

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• 京菜融合了汉、（）、满、回民族的烹饪技艺，吸收了全国主要地方风味，尤其是山东风味，形成了自己的特色。

  A . A、藏 B . B、壮 C . C、土家 D . D、蒙

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• 水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 目前，人们把点心分为南味和北味两大风味，具体分为（）三种流派。

  A . 广式、苏式和川式 B . 广式、京式和苏式 C . 广式、鲁式和苏式 D . 广式、川式和京式

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• 京菜融合了（）、蒙、满、回民族的烹饪技艺，吸收了全国主要地方风味，尤其是山东风味，形成了自己的特色。

  A . A、藏 B . B、汉 C . C、壮 D . D、土

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• 淮扬菜由淮扬、（）、苏锡、徐海等几大地方风味组成。

  A . A、金陵 B . B、常州 C . C、苏州 D . D、扬州

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• 淮扬菜由淮扬、金陵、苏锡（）等几大地方风味组成。

  A . A、徐州 B . B、淮安 C . C、常州 D . D、徐海

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• 人们常把中式面点分为南、北两大风味流派，主要有（）式、（）式、（）式及地方风味四种面点。

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• 山东菜基本风味是讲究清鲜、口味略咸（）

  A . 正确 B . 错误

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• 山东风味菜系以济南、胶东菜为主。

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• 风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白，因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖。（）

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• 下列属于山东著名风味菜点的是（）。

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• 山东菜由（）和胶东两地菜组成。山东菜有“北方代表菜”之称

  A．济南 B．青岛 C．西北 D．东北

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• 山东菜由＿＿＿地方风味菜组成（）

  A．福山菜 B．青岛菜 C．济南菜 D．烟台菜 E．蓬莱菜

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