兰花形花刀两面刀纹的角度相加不宜超过30°（）
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剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜。
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蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的（）刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见方块，提起来见两面透孔，呈蓑衣状。
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“糖醋鳜鱼”应在鱼体表面剞上（）形花刀。
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下列不适宜剞荔枝形花刀的原料是（）。
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荔枝形花刀是在原料表面首先直剞深约（）的十字交叉刀纹，然后再切菱形块。
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蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见（），提起来见两面透孔，呈蓑衣状
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麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹，最后顺向切成（）的条块。
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花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。
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鳞毛花刀中的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈（）角平行刀纹。
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剞麦穗形花刀时，首先逆原料肌纤维排列方向斜剞深约3/4厚度，刀距约（）的平行刀纹。
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麦穗花刀，在原料上切上平行的刀纹，再转一个角度，切上直刀纹。两条刀纹成人字形，深度为原料的（），最后改刀成块。
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麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角（）平行刀纹，最后切成条块。
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“核桃腰子”应在猪腰的表面剞上（）形花刀。
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荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法。
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下列最适宜剞麦穗形花刀的原料是（）。
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麦穗形花刀是斜刀剞和（）剞的混合剞法。
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菊花形花刀的刀切深度约为原料厚度的4/5。（）
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（)麦穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹，最后顺向切成条块。
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菊花形花刀的刀纹是运用（）的刀法制成的。
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在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的3/4、刀距为1.2～1.5cm的斜向平行刀纹的花刀是（）
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荔枝形花刀的刀纹是运用（ ）的刀法制成的。
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在整条带皮鱼肉的肉面斜削刀距为4mm平行刀纹，再转90°角直剂平行刀纹的花刀是__（）
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麦穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀纹，再转90°角（)平行刀纹，最后顺向切成条块。
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加工荔枝形花刀采用的是（）
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