做三鲜蒸饺的制皮阶段要将面团置于面盆()分钟左右。

相似题目

• 茶虾饺在制作中选用的制皮方法是（）。

  A . 扦皮 B . 拍皮 C . 压皮

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• 把筋度小的面胚滚圆压扁或捏成窝形的制皮手法叫（）。

  A . 开皮 B . 打皮 C . 拍皮 D . 捏皮

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• 没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是（）。

  A . A、擀 B . B、摊 C . C、压 D . D、捏

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• 春卷的制皮方法主要用（）。

  A . 滚沾制皮 B . 旋转扦制 C . 平展扦制 D . 热摊制

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• 酵母粉发面，将500克面粉置于面盆中，倒入250克水，干酵母15克搅拌均匀，将面搅拌均匀揉透成团。然后用湿布盖好，使其发酵（）左右即可。

  A . 25min B . 30min C . 40min D . 45mi

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• 在点心制作方法上创新，往往用西式的制皮方法，包入（）馅心，在口味上体现中西合璧风味。

  A . 南式 B . 北式 C . 西式 D . 中式

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• 刮甲鱼身上的黑皮时，要将宰杀后的甲鱼放在70～80℃的热水中烫（）分钟左右。

  A . 2 B . 3 C . 5 D . 10

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• 做烙饼时揉成的面团后用湿布盖好，必须饧30分钟左右

  A . 正确 B . 错误

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• 给婴幼儿洗脚时，要将孩子双脚放在水里浸泡（）分钟左右。

  A . A、2～3 B . B、5～6 C . C、8～9 D . D、10～15

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• 做刀削面的面团经充分揉匀、揉光后、要盖上湿布饧（）分钟

  A . 10 B . 20 C . 30 D . 40

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• 做三鲜馅时姜需剁成末使用。

  A . 正确 B . 错误

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• 开大酥和开小酥都是（）面团的制皮法。

  A . 干油酥面团 B . 水油酥团 C . 松酥面团 D . 油酥面团

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• 制作三鲜饺子的面团时，揉制要均匀，馅料要（）搅拌均匀。

  A . 逆时针、同一方向 B . 顺时针、同一方向 C . 顺时针、随意方向 D . 逆时针、随意方向

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• 稀软面团适合的制皮方式是（）。

  A . 擀皮 B . 拍皮 C . 按皮 D . 摊皮

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• 和制软面团，将500克面粉置于面盆中，倒入250克水，将面粉搅拌均匀，再加入50克水继续揉压，使其成为软面团。然后用湿布盖好，醒（）左右即可。

  A . 20min B . 25min C . 30min D . 35mi

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• GK1C型内燃机车做无火回送时，一定要将工况置于（）位。

  A . 0 B . 前进 C . 后退 D . 以上答案均不正确

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• 将面团或面胚体按（）需要加工成胚皮的手法称为制皮。

  A . 加温和馅料 B . 品种和包馅 C . 品种和馅料 D . 品种和加温

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• 提花包、秋叶包选用的制皮方法是摊皮、捏皮。

  A . 正确 B . 错误

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• 水晶虾饺用到的制皮方法是？

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• 做腊八粥时要将糯米、黄米、大米、小米等原料清洗干净后，要用清水泡()分钟左右。

  A．10 B．20 C．30 D．40

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• 做刀削面的面团经充分揉匀、揉光后，要盖上湿布饧()分钟。

  A．10 B．20 C．30 D．40

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• 在点心制作方法上创新，往往用（）的制皮方法，包入中式馅心，在口味上体现中西合壁风味

  A．南式 B．北式 C．西式 D．中式

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• 芥麦面蒸饺需要用旺火蒸（）分钟为宜

  A．5 B．8 C．10 D．15

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• 用发酵面团制皮坯时， 每500 克肉馅掺皮冻量为()。

  A．100 克 B．150 克 C．200 克 D．300 克

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