食品中微量元素的营养性或有害性的影响因素主要有（）、（）、（）、（）。

相似题目

• 氮是提高焊缝金属（）降低（）和（）的元素，并在焊缝中产生气孔的主要因素之一，所以在焊缝中属于有害元素。

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• 国家对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测主要是通过建立（）.

  A . A、食品安全风险监测制度； B . B、食品安全风险评估制度； C . C、食品抽检制度； D . D、食品风险预警制度。

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• 决定食品质量的主要因素有：（），化学感应、（）、营养价值。

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• 影响食品中杂环胺形成的因素主要有（）方面。

  A . 烹调方式 B . 清洗方式 C . 选择方式 D . 食物成分

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• 影响食品营养价值的因素有（）。

  A . A、营养成分含量 B . B、营养成分的利用率 C . C、食品的价格 D . D、营养成分的消化吸收率 E . E、食品的感官质量

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• 食品中可能存在的有害因素按来源有（）。

  A . A、食品污染物 B . B、食品中天然存在的有害物质 C . C、食品添加剂 D . D、食品加工、保藏过程中产生的有害物质

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• 肠外营养液中，影响微量元素硒降解的主要因素是（）

  A . pH B . 光照方向 C . 气候环境 D . 放置时间 E . 微量元素含量

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• 对于食品强化技术，其加工过程中最重要的影响因素是微量营养素的稳定性。

  A . 正确 B . 错误

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• 在HACCP体系中起到确定食品中的有害污染物及其有关影响因素作用的是（）。

  A . 危害分析 B . 确定关键控制点 C . 制订控制措施 D . 监测控制效果 E . 验证和补充完善

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• 钍钨极氩弧焊影响人体健康的有害因素主要有（）。

  A . A、放射性元素 B . B、高频电磁场 C . C、强紫外线 D . D、高红外线

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• 测定动物性食品中有害元素的方法有（）。

  A . 凯氏定氮法和蒸馏法 B . 蒸馏法和索氏抽提法 C . 比色法和原子吸取法 D . 比色法和凯氏定氮法

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• 下列哪些因素可影响食品中维生素的含量和营养（）

  A . 食品原料本身（成熟度、不同组织部位） B . 食品加工前的预处理 C . 碾磨、热处理、干燥 D . 辐照、冷却或冷冻

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• 大豆中的抗营养因素中能影响钙、铁、锌等矿物元素吸收的是（）。

  A . 水苏糖 B . 棉籽糖 C . 植酸 D . 植物红细胞凝集素 E . 皂苷

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• 食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的安全性、营养性或感官性状发生变的过程。

  A . 正确 B . 错误

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• 食品中可能出现的有害因素主要包括（）

  A . A.生物性污染、化学性污染、物理性污染 B . B.有机物污染、化学性污染、物理性污染 C . C.无机物污染、化学性污染、物理性污染 D . D.放射性污染、生物性污染、环境污染

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• 炼钢反应主要是元素的氧化反应，影响元素氧化顺序的主要因素有（）、氧化物能否生成稳定化合物、金属中元素浓度。

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• 食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品质量的安全性、营养性或感官性发生改变的过程。

  A . 正确 B . 错误

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• 食品在微生物为主要污染物的各种因素作用下，造成其原有化学性质或理化性质发生变化，降低或失去其营养价值或商品价值的过程，称为

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• 4、影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有那些？

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• 活性污泥反应的影响因素实际上就是对活性污泥微生物生理活动的影响因素，主要包括：营养物质、（)、（)、（)和有毒有害物质。

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• 以下保健食品有减轻周围环境中有害有毒因素，对健康的影响作用的是（)

  A．天然番茄红素软胶囊 B．人参软胶囊 C．鱼油软胶囊 D．破壁灵芝孢子粉胶囊

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• 炼钢反应中，影响元素氧化顺序的主要因素有（）

  A．元素的相对原子质量 B．温度 C．氧化物能否生成稳定化合物 D．金属中元素浓度

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