酒母
时间：2022-10-11 22:23:42
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传统的自然培养法，用酒药通过淋饭酒制造的自然繁殖培养酵母菌，这种酒母为（）。
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简述影响酒母质量的主要因素。
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机制酒母
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简述成熟酒母的质量指标。
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淋饭酒母
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传统工艺的黄酒：以（）及淋饭酒母为糖化发酵剂，进行自然的，多菌种的混合发酵生产而成。
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酒母两大类：一是用酒药通过淋饭酒醅的制造自然繁殖培养酵母菌，这种酒母称为（）。二是用纯粹黄酒酵母菌，通过纯种逐级扩大培养，增殖到发酵所需的酒母醪量，称之为纯种培养酒母。
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（）：将酿酒原料分成几批，第一批先做成酒母，在培养成熟阶段，陆续分批加入新原料，起扩大培养、连续发酵的作用，使发酵继续进行。
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生产淋饭酒母，浸渍后的大米直接蒸饭。（)
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速酿酒母生产周期比传统淋饭酒母的周期短。（)
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制备高温糖化酒母的糖化液需要灭菌。（)
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速酿酒母以双边发酵方式来制造酒母。（)
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生产速酿酒母用不到糖化酶。（)
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酒母糖化醪的糖化温度一般在（)℃。
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酒母（名词解释)
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酒精生产中的酒母扩大培养接种就是控制在生长的（)时期。
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