食品冷却时，在食品中热量传递的方向由食品的（）。
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食品冻结时的耗冷量是指一定重量的食品，在冻结过程中所放出的热量。
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进口食品中“低热量型”的食品单位热量在多少大卡以下？
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食品解冻的方法按热量传递方式的不同分为（）。
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食品在冷却过程中的对流放热系数α与流体种类的关系是（）
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食品工程的单元操作，有许多是热量传递过程，包括（）。
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食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到冷却设备之间的递降温度，这个温差是引起食品（）的原因。
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空气冷却就是用（）和食品接触来吸收食品的热量，使食品降到指定的温度。
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活态食品冷却过程中的冷耗量的计算应包括哪几方面的散热量
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在食品冷却过程中，空气冷却法的工艺效果主要取决于（）、（）和流速等。
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食品在其名称或者说明中标注（）字样的，应当按照国家标准有关规定，标注该食品的营养素和热量，并符合国家标准规定的定量标示。
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在食品的冷却与冷藏过程中，（）及其（）是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。
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在食品的冷却过程中，通常采用的冷却方法有空气冷却法、（）、（）、真空冷却法。
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为了改善静止空气冻结速度慢的缺点，采用风机使空气强制运动。冷空气在风机作用下以3～4m/s的速度在室内循环。由蒸发器和风机组成冷风机，装在冻结间的一侧。风机使冷风通过蒸发器到食品，冷风吸收热量的同时食品被冻结，吸效后的冷风再由风机吸入蒸发器被冷却。此种冻结装置称为（）。
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食品在冷却过程中，库房温度应保持在（）。
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在食品的冷却与冷藏过程中，（）及其最终冷却温度是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。
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进口食品中“低热量型”的食品单位热量在（）大卡以下
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在食品冷却过程中，空气冷却法的工艺效果主要取决于（）、（）和（）等。
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由消费热量食品转向消费安全、卫生、营养食品，更加注重食品的安全性，全球正在发生饮食文化的（）
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18、水在食品加工中有十分重要的作用和地位。它既是食品的配料成分，也是清洗、冷却、冰冻等不可缺少的物质。
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食品工厂中，在连续稳态逆流（流动方向相反）操作的套管换热器（大管内套一根小管，小管中可以走一种流体，环隙间可以走另一种流体，并有自己的进出口，与小管内流体不混合）中，用15℃的冷水冷却某溶液。已知溶液的流量为1800 kg/h，其平均比热为4.325 kJ/（kg·K)，其进口温度为80℃，出口温度为50℃，不计换热器的热量损失，冷却水出口温度为35℃，冷却水的平均比热为4.187 kJ/（kg·K)，通过计算回答，冷却水的流量选哪个？单选 2500.0kg/h 2650.0kg/h 2789.0kg/h 2853.8kg/h
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高危易腐食品冷却时，可采用将食品切成小块、搅拌、冷水浴等措施或者使用专用速冷设备，使食品的中心温度在2小时内从60℃降至21℃，再经2小时或更短时间降至（）
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判断：食品在一定的环境条件下，与周围的空气达到平衡时，水分在食品和空气之间没有传递，所以食品不吸湿不解吸、质量不变。 A.正确 B.错误
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请在“答题”菜单下选择“汉字录入”命令，启动汉字录入测试程序，按照题目上的内容输入汉字：随着社会的发展，科学技术的进步，人民生活水平的提高，食品工业在当今社会中起着越来越大的作用，食品的结构也在发生很大的变化，消费者己意识到索取过多的热量和人工合成添加剂，会给人们带来许多弊病，所以很多的食品生产部门都在适应时代的潮流，向饮食低热量、高营养、新型多样的方向发展。
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6、食品的 是指食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度。
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