过氧化值

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• 油脂过氧化值测定的原理是什么？

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• 过氧化值

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• 表示植物油中过氧化值的含量，可有如下表示方法（）。

  A . 每千克油脂中消耗碘的质量 B . 碘的百分数 C . 每千克油脂中活性氧物质的量 D . 每千克油脂中活性氧的物质的质量

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• 食品中过氧化值的测定是用（）作为标准溶液滴定的。

  A . A、氢氧化钠 B . B、硫酸钠 C . C、亚硫酸钠 D . D、硫代硫酸钠

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• 过氧化值与酸价一样是用（）来表示的。

  A . A.体积分数 B . B.质量分数 C . C.摩尔数 D . D.质量数

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• 油脂的过氧化值（POV）

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• 过氧化值的测定滴定终点为（）。

  A . A、溶液显出蓝色 B . B、浅黄色 C . C、兰色消失 D . D、溶液显红色

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• 下列对过氧化值的测定说法错误的是（）。

  A . 应用乙醚提取样品中的油脂来进行测定 B . 淀粉指示剂应临时用时现配 C . 碘化钾溶液应用无色容量瓶盛装好，盖上盖 D . 要进行空白试验

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• 油脂过氧化值是指1kg油脂中含有过氧化物的物质的量，以mmol/kg计。

  A . 正确 B . 错误

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• 测定油脂过氧化值时，在溶解的试样中加入（）的碘化物与油脂中的过氧化物作用析出游离碘。

  A . A.微量 B . B.少量 C . C.适量 D . D.过量

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• 过氧化值为10mmol/kg，相当于20meq/kg.

  A . 正确 B . 错误

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• 过氧化值上升表明发生分解的物质是（）

  A . 蛋白质 B . 脂肪 C . 碳水化合物 D . 维生素 E . 无机盐

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• 滴定法测定方便面过氧化值时，测定结果以每100g油脂中含过氧化物克表示。

  A . 正确 B . 错误

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• 何谓油脂的过氧化值

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• 过氧化值和酸价不是脂肪酸败的常用指标。

  A . 正确 B . 错误

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• 过氧化值（POV）是衡量油脂水解程度的指标。

  A . 正确 B . 错误

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• 过氧化值的测定是选用（）作为溶剂提取样品中的油脂的。

  A . A、乙醇 B . B、三氯甲烷-冰醋酸 C . C、乙醚-乙醇溶液 D . D、乙醚

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• 油脂的酸价、过氧化值越低，质量越好、产品越新鲜。

  A . 正确 B . 错误

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• 过氧化值大的油脂，质量肯定没有过氧化值小的好。

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• 油脂过氧化值越小表示其被氧化的程度越小。

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• 使用中油的酸价、过氧化值检测时的油温需要多少℃（)。

  A．20-30 B．30-40 C．10-20 D．40-50

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• 过氧化值上升不是什么食品腐败变值的指标

  A．蛋白质类 B．脂肪类 C．碳水化合物类 D．肉类 E．鱼虾类

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