油发粉丝的成品特点是膨松、酥脆、色洁白。
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冷水面团成品的特点具有色白、滑爽和（）。
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油发粉丝的最佳油温是220℃，成金黄色时即成。
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层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及（）。
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（）纤维颜色洁白如雪，光泽晶莹透亮，柔软膨松，保暖性强，是毛织品尤其是针织品的优等原料。
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过油的原则是原料应分别下锅，要求成品表面酥脆的应该复炸，体积大的原料应趁热下锅。要根据不同菜肴对色的要求采用不同的油。
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油发粉丝的最佳油温应控制在（）左右。
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面包发酵主要是使酵母繁殖、发酵，产生大量的二氧化硫和其它风味物质，使面团膨松富有弹性，并赋予成品特有的色、香、昧、形。（）
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油发锅巴时，要用手勺和（）配合翻动，使锅巴受热均匀，迅速膨松。
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油发虾片时，当虾片炸至膨松、酥脆，颜色转为（）时应马上取出。
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砂炒醋淬后的穿山甲成品形状为全部（），呈黄色，质地酥脆易碎，有醋味。
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调制面团时，为使制品更加膨松、柔软或酥脆，一般可添加（）。
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疏松、酥脆、不分层的化学膨松面坯也可称为（）
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油发的目的是使干货原料（），成为半熟或全熟的半成品。
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烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，（）。
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油发粉丝时，待粉丝膨松、酥脆，色（）时即可取出。
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大煮干丝的成品特点是：色泽美观、干丝洁白、（）、汤汁浓厚、味鲜可口。
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滑炒里脊丝的主要成品特点是：色泽洁白、质（）、味鲜咸、芡汁紧亮。
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物理膨松性主坯成品的特点是体积酥松多孔，成蜂窝状组织结构，口感酥脆浓香。
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要求成品表面酥脆，必须在旺油中炸，炸的时间不宜太长，防止久炸时原料的（）大量溢出。
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塌（火字旁）制菜肴制作精细，成品要求一面酥脆，一面软嫩。（）
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由于化学膨松面坯含油、糖、蛋较多，且具有疏松、酥脆、不分层次的特点，因而又称“（）”或“硬酥
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膨松面团制成品特点是（）、柔绵
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炸馓子的成品特点是：（），条细均匀，口感酥脆，咸香可口，呈麻花形。
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化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松多孔，呈蜂窝状组织结构的，口感酥脆浓香，呈海绵状组织结构的，口感喧软清香。（）
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