春饼面团属于哪一类面团？

相似题目

• 制作开口笑、桃酥等的面团属于（）。

  A . 层酥面团 B . 砂糖浆面团 C . 麦芽糖面团 D . 混酥面团

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• 制作油条的面团属于（）。

  A . 酵母膨松面团 B . 生物膨松面团 C . 物理膨松面团 D . 化学膨松面团

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• 面团发酵法包括哪几种？

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• 玛琍饼干是属于软面团的小西饼。

  A . 正确 B . 错误

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• 面团根据用料的组成和特性不同，可分为哪七种？

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• 下列现象属于面团搅拌过度的是（）。

  A . A、触摸面团，面团表面光滑、干燥 B . B、触摸面团，面团表面很湿，用手拉取面团易断裂 C . C、触摸面团，面团过分湿润、粘手 D . D、整个面团显得粗糙，表面不整齐

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• 沸水面团又称烫面，广式点心中的（）就属于沸水面团。

  A . 饺子皮 B . 云吞皮 C . 虾饺皮 D . 卜乎

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• 在下列辅助原料中，纯属于调节面团性质的是（）。

  A . A、糖类 B . B、食盐 C . C、酵母 D . D、蛋品

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• 下列属于油酥面团的是（）。

  A . 驴打滚 B . 虾饺 C . 广式月饼 D . 泡芙

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• （）是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

  A . A、布丁 B . B、苏夫力 C . C、气鼓 D . D、塔

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• 塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类（）的点心。

  A . A、圆形 B . B、方形 C . C、较大型 D . D、较小型

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• 下列何种产品之面团是属于发酵性面团（）

  A . 奶油小西饼 B . 蛋黄酥 C . 广式月饼 D . 美式甜面包

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• 下列属于蛋和面团的是（）。

  A . 澄粉面团 B . 油蛋面团 C . 鱼虾茸面团 D . 水蛋面团 E . 纯蛋面团

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• 呛面面团在面团的类别方面属于（）。

  A . 水调面团 B . 膨松面团 C . 油酥面团 D . 米粉面团

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• 下面哪种因素不直接影响面团发酵（）。

  A . 温度 B . 加水率 C . 酸度 D . 空气的流速

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• 下列选项属于米粉面团特点的是（）。

  A . 延伸性好 B . 色泽白，韧性好 C . 膨大，酥松 D . 黏性强，韧性差

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• 广式月饼属于哪类面团。（）

  A . 冷水面团 B . 沸水面团 C . 蓬松面团 D . 浆皮面团

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• 用于制作蛋糕的膨松面团属于（）。

  A . 物理膨松面团 B . 化学膨松面团 C . 生物膨松面团 D . 老肥膨松面团

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• 下列面团属于米粉面团的选项是（）。

  A . 澄粉面团 B . 烫酵面团 C . 呛面团 D . 生粉团

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• 油酥烧饼面皮属于哪类面团？

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• 炸酱面属于哪一类面团？

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• 油酥面团主要的皮坯一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，第二类是（），第三类是酵母为皮

  A．水油蛋 B．水蛋面 C．油蛋面 D．糖蛋面

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• 下面属于发酵过度面团的是（）

  A．气孔大 B．硬实，个头小 C．有弹性 D．容易延展

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• 下列属于拍饼12步骤中面团翻转步骤的是（）

  A．亮面朝上 B．横向打孔 C．可重复打孔 D．9寸2次 12寸4次

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