麦芽糖酶可以水解（）

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• 转化糖酶可水解（）

  A . β-果糖苷键 B . α-果糖苷键 C . β-葡萄糖苷键 D . α-葡萄糖苷键 E . α-阿拉伯糖苷键

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• α-淀粉酶水解支链淀粉的最终产物是-麦芽糖和-葡萄糖。

  A . 正确 B . 错误

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• α-淀粉酶水解支链淀粉的结果是（） （1）.完全水解成葡萄糖和麦芽糖 （2）.主要产物为糊精 （3）.使α-1，6糖苷键水解 （4）.在淀粉-1，6-葡萄糖苷酶存在时，完全水解成葡萄糖和麦芽糖

  A . 1，2，3 B . 1，3 C . 2，4 D . 4 E . 1，2，3，4

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• 水解麦芽糖将产生（）。

  A . A、葡萄糖 B . B、果糖+葡萄糖 C . C、半乳糖+葡萄糖 D . D、甘露糖+葡萄糖

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• 食品工业常用麦芽糖酶将淀粉水解，得到（）的混合物，称为饴糖。

  A . 糊精和麦芽糖 B . 麦芽糖和果糖 C . 麦芽糖和葡萄糖 D . 麦芽糖和蔗糖

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• α-淀粉酶任意水解淀粉分子内的（）键，不能水解（）键，作用于支链淀粉时，生成葡萄糖、麦芽糖、（）。

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• （）：利用麦芽中的内、外肽酶水解蛋白质形成多肽和氨基酸。

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• 麦芽糖的水解产物是（）

  A . A、仅为葡萄糖 B . B、果糖和葡萄糖 C . C、果糖和半乳糖 D . D、甘露糖和半乳糖

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• 麦芽中的淀粉水解酶包括下列哪几种：（）

  A . α-淀粉酶 B . β-淀粉酶 C . 麦芽糖酶 D . R酶

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• 麦芽糖酶能水解（）

  A、α-果糖苷键 B、α-葡萄糖苷键 C、β-果糖苷键 D、β-葡萄糖苷键 E、α-麦芽糖苷键

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• 面团调制时，加入的麦芽糖和蔗糖等可溶性糖，在酵母本身分泌的麦芽糖酶和蔗糖酶作用下，分别水解成相应的单糖。（）

  A . 正确 B . 错误

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• DE为（）的水解产品称为麦芽糖糊精。

  A . <20 B . >20 C . ≦20 D . =20

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• α-淀粉酶任意水解淀粉分子内的α-1.4糖苷键，不能水解（）键，作用于支链淀粉时，生成葡萄糖、麦芽糖。

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• 图甲表示麦芽糖酶催化麦芽糖水解的模型，图乙表示在最适温度下，麦芽糖酶的催化速率与麦芽糖量的关系。下列相关叙述错误的是（）。https://assets.asklib.com/psource/2016021716163231247.jpg

  A . 该模型能解释酶的催化具有专一性，其中a代表麦芽糖酶 B . 限制f~g段上升的原因是酶的数量，整个实验中应设置“麦芽糖酶的量一定” C . 如果温度升高或降低5℃.f点都将下移 D . 可用斐林试剂鉴定麦芽糖酶是否完成对麦芽糖的催化分解

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• 参与淀粉酶法水解的酶包括淀粉酶、麦芽糖酶和纤维素酶等。

  A . 正确 B . 错误

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• 一份淀粉酶能使100份淀粉水解成麦芽糖，但不能使一份麦芽糖水解为葡萄糖。这表明酶具有的特点是（ ）。

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• α - 淀粉酶水解支链淀粉的结果是 ① 完全水解成葡萄糖和麦芽糖 ② 主要产物为糊精 ③ 使α-1,6糖苷键水解 ④ 在淀粉-1,6-葡萄糖苷酶存在时,完全水解成葡萄糖和麦芽糖

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• 人唾液中除含有唾液淀粉酶外，还含有（)。A.凝乳酶B.麦芽糖酶C.溶菌酶D.蛋白水解酶E.肽酶

  人唾液中除含有唾液淀粉酶外，还含有()。 A.凝乳酶 B.麦芽糖酶 C.溶菌酶 D.蛋白水解酶 E.肽酶

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• ( )只能催化麦芽糖的水解。

  A．蛋白质酶 B．脂肪酶 C．辅酶 D．麦芽糖酶

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• 催化麦芽糖酶水解的酶是（　　）A．脂肪酶B．蛋白酶C．淀粉酶D．麦芽糖酶

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• a-淀粉酯水解（）的产物为麦芽糖和葡萄糖

  A．支链淀粉 B．直链淀粉 C．变性淀粉 D．小麦淀粉

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• 麦芽糖水解的产物的是（）

  A．葡萄糖和果糖 B．葡萄糖 C．半乳糖和葡萄糖 D．半乳糖和果糖

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• 蔗糖、麦芽糖水解产生的单糖都能与本尼迪特试剂反应（）

  是 否

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• 麦芽糖水解产物

  麦芽糖水解的产物是() A.葡萄糖和果糖 B.葡萄糖 C.半乳糖和葡萄糖 D.半乳糖和果糖

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