α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。
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由于啤酒中α-乙酰乳酸的存在，氧化后会引起双乙酰的回升，因此应努力降低发酵后期的α-乙酰乳酸含量；滤酒、灌装等操作过程中减少氧气的溶入。
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α一乙酰乳酸通过（）形成双乙酰。
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α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。
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在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。
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发酵液中的悬浮酵母数越（），温度越（），双乙酰还原速度越快，因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度。
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丙酮酸氧化脱羧生成乙酰辅酶A与许多维生素有关，但除外（）
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双乙酰还原通常在（）进行。
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用于合成脂肪酸的乙酰单位是在线粒体中经丙酮酸氧化脱羧生成乙酰CoA后经柠檬酸穿梭途径转运到细胞质的。 （a）写出将一个乙酰基由线粒体转运到细胞质中的总的方程式。 （b）每转运一个乙酰基消耗多少ATP？
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丙酮酸氧化脱羧生成乙酰辅酶A的代谢过程与许多维生素有关，但除了（）。
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丙酮酸氧化脱羧生成乙酰CoA与许多维生素有关，但除外（）
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发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。
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一般认为双乙酰还原结束，即啤酒完成了成熟过程。（）
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双乙酰的前驱体是（），双乙酰被还原，经过（），最终还原成（）。
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提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。
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发酵液中的悬浮酵母数越多，温度越（），双乙酰还原速度越快，因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度。
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凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。
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下列哪一种辅酶和硫胺焦磷酸一起能使α－酮酸脱羧生成乙酰辅酶A化合物（）。
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麦汁中的α-氨基氮过高，酵母易衰老，对啤酒风味也有影响；α-氨基氮太低，会影响酵母活性，延缓双乙酰还原，影响啤酒质量。
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双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成（）时的中间产物。
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丙酮酸脱羧生成乙酰辅酶A，而后进入TCA循环再经历 ( ) 次脱羧。
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尿酮体是指（)A．β-羟丁酸+乙酰乙酸+乳酸B．β-羟丁酸+乙酰乙酸+丙酮C．β-羟丁酸D．乙酰乙酸+丙酮酸E．
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用于合成脂肪酸的乙酰单位是在线粒体中经丙酮酸氧化脱羧生成乙酰CoA后经柠檬酸穿梭途径转运到细胞质的。